白癜风治疗最好医院电话 http://www.xftobacco.com/index.html前段时间中有一位朋友在留言中提及，若是有比较好的将香料应用在肉馅中的方式，便希望小鸣可以分享出来。五一小长假期间，偶然间品尝了一位朋友长辈做的猪肉饺子，香味浓郁而不腻，在聊了一下之后，发现周哥的私家菜算是子承父业了。今天分享的这道饺子，虽然比较麻烦，未必合适商用，但是作为喜欢饺子朋友的一道私家料理，那是十分不错的。这种香料的配方大致可以分为三个步骤，分别是高汤的熬制、香料油和制成
首先是高汤部分，高汤使用香料和鸡架熬制，这道高汤可以说是这道饺子的灵魂，但是它的制作过程比较费时间，大约要花费2个小时。具体做法如下：
香料：花椒5克、八角一个、桂皮一小块约1克、小茴香1克、草果1克、香叶3片、白芷一小块约0.5克、丁香三个、甘草两片约2克
以上香料约用五斤的水，搭配鸡架一个，若是喜欢味道浓郁些，那边可以在加入猪棒骨一个共同熬制，熬制方式比较简单，鸡架需要先焯水，将鸡架和香料共同熬制，大火沸腾之后小火约一个小时，充分放置凉透约一个小时。
香料油部分其实比较简单，克的菜籽油，喜欢香味浓郁些的可以选用花生油，搭配上香葱50克、姜片30克、大葱15克、桂皮5克，小火加热到葱段变黄便可以关火，放置凉透之后，便是这道馅料使用的香料油了。
最后是肉馅的调制了，以两斤肉馅为标准，需要准备高汤克、香料油40克、盐30克、味精10克、芝麻油10克、鸡粉3克、料酒克。
选用猪肉的时候最后是肥瘦相间，瘦肉大约6-7成，先将调味料和香料油加入肉馅中，然后加入高汤，朝一个方打均匀，均匀之后稍微冷藏半个小时既可以使用。
以上是以猪肉为馅料的香料配方，大叔说若是使用牛肉，则在高汤的香料中加入砂仁1克、陈皮2克，在香料油中加入八角5克即可让它变得更加合适于使用在牛肉馅料上。
若是使用羊肉，那边将香料油香料中的八角取出，加入砂仁1克、当归2克，其余不变，也可以用于羊肉香料。
以上猪肉馅料也可以加入其它蔬菜搭配，当时小鸣吃的是用马蹄和猪肉搭配，使用什么蔬菜纯属于个人口味，可以自由发挥。
