卤鹅卤鹅：盯一眼就走不脱
选取上好的荣昌白鹅，去毛去除内脏，浸入陈年老卤，加草果、老姜、胡椒、八角等香料，卤上一个小时，荣昌的传统名菜——卤白鹅便可出锅。全国各地都有吃鹅的习惯，为何荣昌卤鹅能在荣昌乃至重庆成功出圈？原因就在于它来自外乡扎根荣昌吸取川卤所长发展出自己独特风味。
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#卤鹅源起
卤鹅原是潮汕名菜，当地人精于选材，极其擅长烹饪狮头鹅。他们这种对于鹅的喜爱源自古代婚嫁聘礼中的“奠雁礼”。“雁不再偶，往来不失其节”。这种对情感的忠贞不渝深深打动古人，但大雁难寻，好在尚有家鹅可以替代。于是，鹅成为了潮汕人最爱的食材之一。
那荣昌卤鹅与潮汕卤鹅又有什么联系呢？这就要提到历史上著名的移民事件“湖广填四川了”。为了寻求一块安身立命之地，先民离开家乡，跋涉千里，来到重庆开荒立业，他们中的一支最终选择了荣昌作为落脚之地。这些客家人不仅将他们独特的语言——客家话带到荣昌，还将卤鹅制作技艺带到了荣昌。
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#发展历程
外来美食众多，唯独卤鹅在荣昌拔得头筹，除了有客家人的血脉中的偏爱也有荣昌本地产鹅的缘故，荣昌自古就盛产白鹅，据县志记载，早在清光绪年间，荣昌白鹅已经是本地重要的特产。养鹅的盛行为本地卤鹅产业的发展提供了重要物质基础。
荣昌卤白鹅集粤菜与川菜所长，既有粤菜与潮汕菜注重的用料选料味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强麻辣浓郁的地方风味。成品卤鹅色泽金黄发亮、五香味浓、软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，蘸料香辣、口感适中，佐料配味独具匠心，制作十分讲究，取川味精华，麻辣鲜香，其味悠长。
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#今日卤鹅
今天，重庆卤鹅店的数量已经高居中国第三，卤鹅消费市场正在不断地扩大。荣昌卤鹅被列入重庆市级非物质文化遗产名录，申请到国家地理商标，培育出小罗卤鹅、小薛卤鹅等一批知名品牌。未来荣昌卤鹅将补齐产业链短板，提升自有品牌影响力，走出重庆走向全国，为千家万户的餐桌上加道菜。
#重庆城市漫游#
