重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
日常生活中很多人喜爱吃起来焦脆的美食，比如炸鸡、薯片之类的，一吃就停不下来。为什么这些焦脆的食物这么受人喜欢呢？
其实，这类食物的“焦脆”来自于温度与化学的神奇魔法。在高温下，食物中的某些成分会发生美拉德反应或焦糖化反应，从而产生了诱人的色泽和风味。
而且经高温油炸后，食物中的水分被清空，人们在吃时需要不断咀嚼，大脑大量分泌内啡肽，也会不由自主地产生愉悦感。
今天厨幺妹也要做一道“能使人快乐”的食物——脆皮乳鸽。这道脆皮乳鸽制作的过程中需要制作卤水，那么卤水也分两种：白卤和红卤。两种卤水具体有什么区别呢？
白卤：白卤所用的调味料基本不着色，卤水偏浅黄，卤肉颜色鲜亮、口感鲜香、回味微甜。
红卤：因为添加了大量糖色、酱油、红曲米等着色强的调味料，菜品颜色暗红。
我们今天用到的就是白卤，下面跟着厨幺妹一起来看看详细步骤吧！
主要食材
乳鸽、鸡汁、白芷、草寇、八角
花椒、桂皮、香叶、草果、肉蔻、葱
姜、白醋、白糖、红醋、椒盐
烹调步骤
①乳鸽处理干净，锅中倒入开水，放入乳鸽，开锅后捞出，放入冰水中浸泡。
注：乳鸽先用开水烫皮，再用冰水迅速降温可以使表皮口感更好。
②锅中倒水，加入鸡汁、白芷、草寇、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、肉蔻、葱、姜、乳鸽，盖盖浸煮15分钟。时间到后捞出乳鸽，用厨房纸巾吸干水分备用。
③锅中倒入克凉水，放入白醋50克、白糖30克、红醋40克，熬开融化即可制成脆皮水，用勺子舀起脆皮水从乳鸽脖子开始淋，保证整只乳鸽都淋到，淋完后风干八个小时。
注：表皮酥脆的关键步骤哟！
④锅中倒油，烧到五、六成热时淋在风干好的乳鸽上，淋到鼓起来即可。
注：乳鸽不能下锅炸，一定要用热油淋，这样可以使乳鸽外酥里嫩、上色均匀。
⑤将乳鸽改刀装盘，搭配椒盐食用。
做出来的脆皮乳鸽外皮焦脆，内里多汁，一口下去意犹未尽，幸福感满满。
不过焦脆食物虽然好吃，但基本都属于高油脂、高碳水的食物，吃多了会对身体健康不利，适量食用即可。
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