|
TUhjnbcbe
- 新手上路
- 13
- 11
- 2020-03-27
|
1#
t
T
发表于 2020-11-27 19:50
|只看楼主
北京治疗白癜风较好的医院是哪家 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin（建议在wifi环境下观看） 米线 云南人真的是离不开米线的 吃米线也有很多讲究 从米线的工艺来说 分为酸浆米线和干浆米线两种 我们日常吃到最多的是干浆米线 做法也简单 直接将大米浸泡后磨成浆 无需发酵，直接倒入米线压制机 机器内部有一个加热系统 可以迅速将米浆加热后定型 这个过程叫：“熟化” 压制出来的就是米线 可以晒干后长期储存 酸浆米线就复杂了 也是米线最传统的做法 盈江是种植水稻的地方 这里的傣族还保留着 传统的做酸浆米线的方法 在5天一次的赶集天 还能吃到傣族阿姨卖的酸浆米线 酸浆米线做法 大米淘洗浸泡20分钟 倒入垫有芭蕉叶或者粽叶的竹篓里 一天浇3次水，持续7天 发酵到大米一捏就特别粉糯的程度 加水磨成浆，放入缸里 加三分之一的清水搅拌均匀 静置2天，舀出上层的水 再加入清水 这样反复3次以上 沉淀的时间越久 做出来的米线韧劲更大 味道也更好 这一步叫：“澄滤” 将沉淀的米浆装布袋里 重物压出多余的水份 再将压制的米浆块揉成圆球 放入开水锅里煮10分钟 起锅后开始舂20分钟左右 舂到米浆团可以完全融合在一起即可 然后开始揉浆，一边加水一边揉 至少要揉30分钟以上 面团拿起来会有“小尖尖” 像冰淇淋一样的状态就可以了 装入布袋，一口气挤到开水锅里 煮10分钟后捞起浸泡清水中 这就是正儿八经的酸浆米线 时间周期长，味道独特 做小锅米线也最合适不过了 小锅米线 在米线的几种吃法中 最常见的应该就是小锅米线了 除了要用酸浆米线外 还需要一个小铜锅 将高汤装入铜锅里煮开 加上喜欢的蔬菜和米线 再放上一勺地道的酱肉帽子 （猪肉剁碎，加生抽，胡椒粉 草果粉，花椒拌匀 冷油下锅炒香辛料，猪肉爆炒出油 放入姜，蒜，豆瓣酱调味即可） 酸腌菜和辣椒油提味 一人可以吃上一大碗 到云南来，不管是街头巷尾 还是大型商场，都有各种各样的米线 而且对于云南人来说 甩一碗米线 真的是一件满足又幸福的事情 淘宝店铺：滇西小哥 ▼往期精彩回顾▼ 藏在云南深山里的紫色美味——山螃蟹 螺蛳粉里的臭味精髓，原来是这么做的！ 独一无二的藏族美味——尼西黑陶土鸡 寻找香格里拉高原上的舌尖美味——藏餐 海拔米上的菌中之王——松茸 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
|
