潮汕孩子的家乡味,被美食包裹的童年 [复制链接]

提起潮汕的美食，大家都不陌生，砂锅粥、肠粉、烧腊...很多人都能列出许多，但是今天好豆说的这样美食，如果不是潮汕长大的孩子，很少有人熟悉，那就是潮汕特色小吃——粿（guǒ）。

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。

今天好豆就给大家介绍几种粿。

朴子粿

朴子粿是用朴子树的嫩叶打碎磨碎与米粉一起入模蒸制的。具有朴子树特有的清香，口感松软，色泽青绿，还有清热、去积、和胃的功效。一年中只有清明前后，树叶嫩绿时采摘制作。

朴子树，又名朴只树、朴仔树等，榆科，落叶乔木，主要分布于我国东南部诸省及台湾岛。朴子树根、皮、叶均可入药。朴子粿”主要流行于粤东潮汕地区。

菜头粿

菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕。菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。而作为一味潮汕小吃，无需等到逢年过节，你都能在潮汕的街市市场中找到它的身影：既是喝早茶时的点心，又是吃宵夜时的美味。

蒸制好的萝卜糕，再用油煎到两面金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香！

解暑草粿

潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局”、“南畔浮乌云，草粿卖有存”、“三四卖杨梅、五六食草粿”等民谣。草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣，将药液按比例拌加适量地瓜粉，经充分搅拌均匀，加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹，冷凝成膏状，黑色晶莹的解暑小吃。

食用时，小贩用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，撒上红糖或白粉糖，滋味无穷哩~

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