烹饪的调料都是中医的智慧炖猪肉为什么要加 [复制链接]

烹饪里的调料都是中医的智慧

说到中国的烹饪调料，大家都不陌生，葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒、肉桂、茴香、草果、孜然、丁香等等。

大家在享受这些调料带来的美味的同时，是否发现它们有一个共性，从中医角度看的一个共性——性都是温热的，味都是辛的，简单说，都是阳性的食物。

药食同源，或者说中药起源于食物，并且这些调料中不少是临床常用的中药，比如葱、姜、花椒、草果、丁香，基本都具有温经行气散寒的作用，也都是保护脾胃的好中药、好食物。

大家都知道苦寒伤脾胃，而千百年来，中国古人就拿这些温热的调料作为自己日常饮食的必需品，每天单人用量可能不大，但长年累月，这些调料温暖您脾胃的作用不可小觑，在烹饪的过程中，这些调料的性味与寒性食物的性味进行中和，并且这些温热药大部分都有芳香升浮的性质，就大大增强了食物的香味。所以千百年来，为何最终这些食物成了中国人餐桌上常备的佳品，是绝对有原因的。

那么炖猪肉为什么要加“八角”呢？

八角，是什么？

八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。中医学认为八角气温味辛，具有温阳散寒、理气止痛的功效。

而现在卫生组织认可的是一种叫“达菲”得抗甲型H1N1病毒的药物，它的主要成分从哪里来？八角！临床多用于治疗胃寒呕吐，脘腹冷痛和感冒等。对付湿浊之症状、就得用八角来消除他的阴寒之性。

而猪肉呢性质偏寒。用八角的温性来中和猪肉的寒性。相反，懂得做菜的人，做羊肉的时候切记不要放八角。因为这样会热上加热，而且做出来还不好吃。做羊肉很简单，用点葱、姜、萝卜，加点盐，清炖最好。用葱、姜、萝卜是为什么？去羊肉的膻味。现在的羊肉改良了，不那么膻了，你拿盐水炖，出来就是一锅好羊肉。相反，吃鱼的时候，你必须得放辛、特别温的药，比如说桂皮、八角、这样做出来才好吃。为什么好吃？

因为符合你的天性，这就是我们中国人的的智慧。