白癜风诊疗康复 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/180424/6188266.html撰稿：李颖
编辑：梦锡
草粿（网络图片）
“豆花，草粿，冻草粿。”铁勺轻敲瓷碗发出银铃般的声音，伴随着起伏的吆喝，游荡在巷子与巷子，街道与街道间。还记得一到放学的时候，学校的门口便热闹起来，有卖彩色小鸭的，有卖旺旺碎冰冰的，也有一直在旁轻敲瓷碗，有节奏吆喝着的豆花草粿摊。记忆中门口经常有一个阿伯过来“蹲点”卖豆花跟草粿。一碗豆花一碗草粿都是一块钱。阿伯轻轻地用铁勺舀起一勺草粿，果冻状的草粿落入黯淡青花的瓷碗中。在碗切几下，再轻轻撒上一层芝麻糖，舀起一勺盖上。一碗甘甜爽滑的草粿递了上来。汕头街头的卖草粿的老伯。（图片来自Doully潮州）一人一车一勺一桶一瓷碗。
或许是潮汕人儿时关于草粿摊的记忆。草粿，有那么一丝苦甘的药味，入口嫩滑，清凉爽口，是潮汕地区颇具特色地小吃。相传古时潮汕暑热难耐，梅雨季节时更是湿热交替，潮汕先民一直在寻找能清凉避暑的良方。李时珍在《本草纲目》中也记载，草粿草，性甘凉，内服有清热解毒之功效。民间也由此采用草粿草（仙人草）煎熬后加工制成胶状的草粿，食用以解暑趋热。又因价格便宜适合时令，在民间广为流传。草粿。（图片来自Doully潮州）晓翠路的黄烈波卖草粿已有三十余年，年复一年，曾经穿着白衬衣走街串巷的小伙如今也已步入花甲之年。黄师傅介绍，制作草粿第一步现需要采集或购买大草粿草。之后将草洗净，放入大锅中加水熬煮，大火烹熬半天的时间，直至草化为粘稠的乌水。再慢慢过滤，去掉渣滓并冷却。此时再将过滤好的草粿乌水继续熬煮，一边均匀搅拌，一边加入一定量的薯粉，慢慢熄火，等冷却到一定温度时，草粿乌水变会和薯粉一同凝结，弹性且有韧性的草粿便做好了。潮汕方言中用“去割一碗草粿”来表示去买一碗草粿，足以见得草粿的韧性需要勺子“割”开。潮汕民谚也有不少与“草粿”相关。如“草粿煮熟，天时变局，二碗卖做一；南畔浮乌云，草粿卖有存。”意思是，如果煮熟的草粿遇到下雨天，很容易会变质，卖粿的阿伯就要担忧自己的草粿卖不出去，影响一家人的生计。由此也可见，买卖草粿也与时令天气息息相关。
（图片来自
一帆在汕头博客）“阿伯，来碗草粿。”
阿伯笑了笑，快速地用披在肩上的毛巾擦了擦汗，打开木桶，又重复起那熟练的动作。递上草粿，阿伯憨憨地露出笑容，说到“食草粿好啊，我的草粿清清，热天时食甚好。”
“哈哈哈，是的。难以忘怀的甘甜与记忆的味道呀。”
囫囵一声，一碗草粿便已下肚。
参考资料：揭阳日报，年8月2日，来食碗草粿豆腐花
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