冬季饮食以温热为主，
炖菜正好满足这个要求，
那么冬天吃什么炖菜好呢?
几款炖菜学起来~
花生炖凤爪
食材
鸡爪10个、花生米g
葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g
酱油20ml、老抽10ml、白糖3g
料酒20ml、盐、鸡精
水淀粉、姜
做法
1、鸡爪用清水浸泡洗净。
2、花生米也用清水浸泡备用。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。
6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。
9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
鸡块炖榛蘑
食材
鸡翅、干榛蘑、冰糖、姜
八角、香叶、桂皮
花椒、料酒、生抽
做法
1、鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
2、锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。
3、加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。
白菜肉渣炖粉条
食材
大白菜、猪肉渣
粉条、葱、姜、蒜
干红辣椒、生抽、盐
做法
1、粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
2、锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3、冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
4、转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。
鸡腿炖茄子土豆
食材
鸡腿、土豆、茄子、葱、
姜、蒜、老抽、盐、料酒
做法
1、鸡腿，土豆，茄子切成2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
2、热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
3、加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
土豆炖牛肉
食材
牛腱子肉、土豆、胡萝卜、洋葱
番茄红烩调味料
做法
1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
3、加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。
胡萝卜炖羊排
食材
羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、
花椒、香叶、草果、八角
桂皮、橙皮、陴县豆瓣
剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒
做法
1、羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
2、炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。
萝卜炖排骨
食材
白萝卜克
猪排骨(大排)克
盐3克、大葱10克
做法
1、排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
清炖狮子头
食材
猪肉馅g、盐、料酒、生抽
鸡蛋、葱末、姜末
淀粉、白胡椒粉、香油适量
做法
1、猪肉馅七分瘦，三分肥。
2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。
3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。
三文鱼炖豆腐
食材
三文鱼、豆腐、香葱、姜、蒜
香菜1棵、生抽3大匙、老抽1小匙
白砂糖1大匙、料酒1/2大匙、陈醋1/2大匙
做法
1、香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。
2、三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。
3、锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。
4、翻面，煎至三文鱼两面金黄。
5、将豆腐放入锅中煎制。
6、翻面，煎至豆腐两面金黄。
7、将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
8、锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。
9、加入生抽，大火煮沸。
10、加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
11、添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。
12、打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。
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