夷方路上更戛酸猪肉 [复制链接]

好多年了，窝居城里，城市的喧嚣和污浊的空气闷得我心情有些忧闷。幸好，年1月28至29日昌宁县文联组织作家民间文艺家协会、摄影家协会、诗词楹联家协会，开展以“驿道古镇神奇更戛”为主题的茶马古道生态文化采风活动，我有幸和昌宁县本土作家、摄影家一路同行前往。

　　28日清晨，我们从昌宁县大会堂准时出发，踏上了走夷方茶马古道必经之路重镇更戛的旅途。

　　由于直达更戛的公路在修复，作家们只有绕道而行，沐浴着暮冬的朝阳，车子在卡湾柏油马路上奔驰。

　　我在车的副驾位上坐着，放飞久围的心情，思绪万千，闭目想像着茶马古道上人背马驮，你来我往穿梭在深山老林中和野兽赛跑的场景。

　　“送哥送到大歇场，吃块酸肉妹端着，煎罐茶叶解解渴，哥哥出门妹望着，过年回家熬糖喝。送哥送到跑马山，哥摘橄榄妹端着，吃个橄榄喝口茶，橄榄回味妹想哥。送哥送到麻林坝，摘朵茶花送啊哥，啊哥别忘德顺桥，桥下就是更戛米汤河。”山歌在山间回荡，诉说着茶马古道上的故事。

　　不知不觉我们来到了更戛乡记忆庄园门口，保山市非物质文化遗产传承人记忆庄园老板段熊见我们到来，飞快的从半开的大门里跑出，非常热情把我们迎进大门。

　　院子里两张桌子相连显得有些长，上面摆放着原生态芒肺古茶和更戛特有的酸肉，一看就知道这是为接待远方尊贵的客人而准备的。腌猪肉酸香的味道弥漫着整个院落，那味道迎面飘来，剌激着在场所有人的味觉神经。

　　据保山市非物质文化遗产传承人段熊先生的介绍，腌酸肉起原于走夷方之路盛兴时期，人们带肉上路容易变质腐烂，无法食用，后来用辣椒、盐巴、花椒腌制的肉食存放长久，不易腐烂变质，后有人发现了腌酸肉既新鲜可口，又易储藏，便有了腌酸肉。腌制酸肉选料非常讲究，必须选用上好的猪头肉、猪脚蹄、前脚量佳，少量纯三线肉。选好肉后，将猪肉褚蹄子煮熟，放凉待无温。用原汁煮肉汤拌萝卜丝，肉和萝卜丝分别拌入辣椒面、胡椒粉、草果面、花椒面、盐巴、八角等佐料拌好。再用萝卜丝将肉包住放入放入罐中，按紧，封好罐口放入储存室即可。

　　听完腌酸肉的传奇，在段熊先生的引领下，我们随之到了更戛西山森林遮天蔽日的记忆庄园原生态养猪场。在森林里饲养员的叫唤下，数十头香猪和本地土猪从山野中欢快的向饲养员跑来。我穷居城里多年，心情从来没有如此的轻松，放飞自已。喝山泉，吃满山遍野的山菜，品尝土生土长的鸡肉猪排和酸肉，不由使我想起那句古老的格言:“富在山中探亲多，穷居闹市无人间”的生动场景。

　　春节来临，团圆迎春之时，满桌佳肴如添一盘肥而不腻、香脆爽口的更戛酸猪肉那就最完美最理想了。

　　辉树森，笔名宽容幸福。年1月1日出生在云南省昌宁县湾岗村一个农民家庭。云南省老年摄影家协会会员，保山市作家协会会员、昌宁县作家协会会员。小说和散文诗歌多见各类报刊杂志和网络平台，并多次获奖。出版了《梦回天堂》一书。座右铭:在自已的人生坐标上，尽力做好自己的事。