转眼就到年底了，今年一过完，感觉离过年也就不远了。想问问大家，家里开始装香肠了吗？
拉风哥上个星期刚去了一趟篆新农贸市场装香肠。我以为我已经去的够早了，但是装香肠的队伍还是长的让人怀疑人生。
拉风哥在寒风中等了半个小时，脚（jio）都被冻成冰坨坨了，才轮到自己。
不过看着买好的肉被放进机器，再变成一截一截的香肠出来时，因为贫穷好久没吃肉的拉风哥，激动的眼泪从嘴里流了出来。
看着装好的香肠，感觉空气里已经开始弥漫着年味了。
虽然今年猪肉的价格一直都居高不下，让人随时买肉都有种在割自己肉的心痛，但是过年嘛，该准备的还是要准备起来。过年的仪式感就是从准备年货开始。
晒咸鱼
现在这个时间，估计有人家里已经晒上了鱼。鱼头剁下来，在鱼身上撒上盐，腌上几天的鱼就可以挂在阳台上了，风干一个月左右就有满满的腊味了。吃时将鱼剁成小块蒸熟，或者红烧之后香味浓郁。
腊排骨
在丽江，每年到了冬季杀猪后，会提前把每头猪的软排留下来作为腌制主料。
挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可吃了。
烟熏腊肉
昭通的腊味开始的很早，从十一月开始就会发现很多人家的烟囱飘青烟，这就是又到了一年一度烟熏腊肉的时候。
另外，血豆腐也是一绝。
整猪腌制琵琶肉
在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈咸香的腌肉。要想吃上这道菜，得早早开始准备。在每年杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰。然后用木板或石板压在上面，等待晾干后就可以吃了。
腌火腿
腌火腿也是每年必不可少的一个流程，其中又以宣威火腿、诺邓火腿最为出名。
新鲜的猪后腿上用盐腌制，腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，用力揉搓。
等到淤血排尽，接着进行洗晒，最后挂上风干。
腊糟肉
在云南楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。把陶罐放在阴凉的地方放上20天，然后就可以取出来蒸热了吃。要是放的久的话可以直接放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。
牛干巴
正宗的云南牛干巴分为两种，用小黄牛肉腌制和用牦牛肉腌制。但相同的点是，味道都相当不错。
板鹅
板鹅的制作也很讲究，有条件的话，一般是用散养至2年的老鹅腌制而成。
板鸭
云南板鸭以昆明宜良、玉溪峨山、通海，曲靖陆良最为出名。
腊猪头
这个可能有点不常见，但其实在云南的很多地方，这是春节必备的祭祀品。
这种猪头就是，长的越丑，吃着越香。
腊猪肝
腊猪肝有腌制猪肝和吹肝之分，在滇南地区较为普遍。
腊猪粉肠
这个绝对是下酒好菜，在锅里炸一炸，吃在嘴里嘎嘣脆。
腊鸭肠
同样是下酒好菜，吃法和上面的粉肠一样。这两种肠都是需要提前晒好的。
腊猪舌
不同于卤猪舌，腊猪舌的味道很不一样，带着一股腊物特有的咸香。
总之，云南人的过年就是万物皆可腊。接下来的两个月，相信云南的大街小巷都腊味飘香。每当吃上一口云南的腊肉，总是能从舌尖和味蕾回忆熟悉的味道，这是长大后吃到再好的东西也无法代替的。腊味，现在更是一种家的味道！你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？▍来源：图文综合至云南记及网络▍版权归原作者所有，如有侵权请联系我们及时处理▍广告合作
