程少为医生 https://m-mip.39.net/czk/mipso_8231864.html宅家17天，早餐我迷上了吃它，做一次能吃三天，有营养又省事
从老家回城已经是第17天了，这期间除了必要的采买，真是没出过门，出门一次不易，每次都会买很多菜回来，最起码要保证够一周的食材。前一段时间白菜买得最多，这一段时间菜品就丰富起来了，这样午餐和晚餐就好解决了，但是早餐还是我的老大难，以前可以出去买着吃，现在必须要自己做了，直到我想起了肉夹馍，早餐我就迷上了它。
宅家这几天，凉皮、油条都成了网红，肉夹馍和他们都属于大众快餐饮食，家人们肯定会喜欢。每次做的时候，我都会做三顿早餐的量，除了留下当天吃的，其他都放冰箱冷藏，等吃的时候面饼放烤箱烤着，同时卤肉切碎放锅里炒一炒，饼热好，肉馅也就炒好了。整个过程也就十几二十分钟，早餐吃它，有营养又省事，真不错。下面我把详细做法分享出来，如果喜欢可以试一试。
腊汁肉夹馍
1、面粉克，加入盐2克、糖5克、干酵母5克、清水克，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放入盆子里，盖上保鲜膜温暖处发酵。
2、锅里放入水，放入克带皮五花肉、两片姜和料酒1大匙，煮开后捞出肉洗净备用。平底锅里放入适量油，放入姜6片、干辣椒4个、桂皮1块、花椒20颗、八角4颗、肉蔻2个、草果1个、小茴香1小撮炒香，再放入整块的五花肉煎至两面发黄关火。
3、把肉和所有的香料一起放入压力锅中，倒入没过肉的清水，加入老抽2大匙、盐2小匙、冰糖1大块、洋葱半个，焖30分钟。这一步也可以提前一晚上做，做好后让肉在卤水里浸泡一晚上更加入味。
4、面发至原来的2、5倍大小取出，平均分成10份，重新揉圆，用擀面杖擀成1厘米左右厚的圆片，放在烤盘上，盖上保鲜膜，再次发酵半小时。发酵时间根据室温来定，我家室温20度左右，用半小时就可以，如果室温高了少发酵一会，室温低了就多发酵一会。
5、平底锅不放油，放入发好的面坯两面烙黄，再放入烤盘，入度的烤箱烤15-20分钟，饼就做好了。先烙是为了让饼的表面有韧性，这样做好的饼里边软的，表面有层韧的皮。如果喜欢纯软的，或者给老人吃，就发好后直接烤。
6、把卤好的肉捞出来，卤肉的汁留好，卤肉用刀剁碎，青椒也切成粒混匀，如果喜欢吃辣就用青辣椒。平底锅里放入适量油，放入蒜末炒香，再放入肉碎和青椒碎，加入1大匙老抽，尝下如果不咸可以再加一点盐，加入一大勺卤汁，肉馅就做好的。
7、饼中侧边剖开，夹入肉馅即可。卤汁可以多加一点，吃起来有爆汁的感觉。
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