爷爷做了30年的酱牛肉,只需多加ldq [复制链接]

酱牛肉是经过腌制而成的一种肉制品，也是源于内蒙古的一道特色菜，做好的酱牛肉上不仅鲜味浓厚，还口感丰富，尤其是切出来的一块酱牛肉当中还有少量的牛筋色黄而透明，这就说明酱牛肉做的非常好了，并且切片时候牛肉还不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，受到了很多人的喜爱，酱牛肉除了好吃之外，常吃还能够起到滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎的功效，真的是好处多多呢！

大家都知道酱牛肉好吃，但除了买的酱牛肉之外，自己在家很难做出色泽酱红，油润光亮的酱牛肉来，很对人也会觉得做酱牛肉没有炖牛肉简单，所以大多数人都放弃了，其实制作酱牛肉只要找到正确的方法，做起来还是非常简单的，今天小编就分享下，爷爷做了30年的酱牛肉，只需多加“这一步”，酱香浓郁，酥嫩爽口。

准备的食材：牛腱子肉，料酒，大葱，大蒜，辣椒，香叶，生姜，花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，黄酱，白酒，食盐。

制作方法/p>

首先咱们应该要挑选适合做酱牛肉的牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才是一条条的，并且切好的牛肉片上面也是经络很分明，这也是对口感非常重要的一个关键因素，把买回来的牛肉用清水冲洗一下，接着将牙签把牛肉上扎出很多的小洞，这就是咱们今天要说多加的一步，很多人直接将牛肉买回来就开始烹饪了，但是经过这样处理的牛肉不仅有利于血水的渗出，而且在酱制过程中还能够很好的入味，这也是牛肉酥嫩爽口的关键所在。

接着将扎好小洞的牛肉放到清水当中，加入适量的料酒浸泡2个小时，这样就能够达到去除血水的效果了，等到浸泡好后捞出放到清水锅中，加入切好的葱段，蒜末和料酒，开大火炖煮10分钟，等到锅中的水煮开后，要及时的处理掉漂浮在上面的杂质，然后中途加入辣椒，香叶，生姜片进行炖煮，这样就能够清洗干净牛肉，并且还能够去除掉牛肉当中的腥味。

然后准备好一个调料包，往里面加入花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，把弄好的调料包放到锅中，把准备好的干黄酱放到碗中，加入适量的清水泡开后倒入锅中，加入半杯白酒盖上锅盖炖煮30分钟，等时间到了再将牛肉翻面继续炖煮30分钟，一定要记住期间不能随便的揭开锅盖，这样也是会影响牛肉的口感，一个小时后，把煮好的调料包捞出，放入几块生姜片，再继续炖煮30分钟，这个时候牛肉差不多就已经熟了，最后加入食盐进行调味即可。

调味后咱们就可以用大火开始收汁，炖到后面的汤汁才是最浓郁的，也是让酱牛肉好吃的关键，因为汤汁变少的关系，可以将汤汁不停的浇到牛肉上面，等到汤汁已经见底了就可以关火，把牛肉放到锅中浸泡一晚上，这样是为了让牛肉更加入味，最后把冷却的牛肉用锡纸包住放到冰箱里面冷藏5小时，这样切出来的牛肉才不会松散哦！以上就是爷爷做酱牛肉的秘方，你学会了吗？千万不要忘记用牙签扎小洞了哦。