北京湿疹专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210426/8890894.html水腌菜大烧主料五花肉克辅料萝卜缨克香菜10克葱姜30克调味料蒸鲜豉油10克辣鲜露5克鸡精5克胡椒粉2克盐10克小苏打2克料酒20克烹饪步骤
1.萝卜缨晒2小时至稍微有点蔫，加盐揉搓去除一部分水分，洗净挤干水分切大颗粒，放入密封容器，凉白开没过萝卜缨放阴凉处发酵，夏天三天左右，冬天七天左右，水腌菜制成后冷藏保存可用半月；
2.五花肉放入大锅，加冷水、葱姜、料酒、盐10克、小苏打大火煮开，小火煮熟透，捞起用针在皮上扎满小孔放出油水，7成油温炸3分钟捞起，油温降至5成再炸5分钟捞起自然冷却；
3.水腌菜捞起挤干水分加入蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡精、胡椒粉、香菜拌匀装盘，炸好的五花肉大烧切成5X3cm片放水腌菜上，装饰香菜即可。
野山椒金汤烩鱼泡主料鱼泡克辅料蒜子20克野山椒20克小米椒30克香菜15克韭菜15克调味料酸辣鲜露50克鸡精10克二汤克.南瓜汁30克藤椒油5克海南黄椒酱30克烹饪步骤
1.鱼泡清洗干净,用料酒,葱,姜汆水煮熟冲凉备用；
2.黄椒酱加姜末,蒜末,南瓜汁烧成金汤；
3.锅里煸香野山椒,蒜子,加入金汤,煮好的鱼泡,剩余调味料煮开；
4.出锅淋上藤椒油,撒上韭菜,香菜末即可.
烹饪要点鱼泡要漂水去腥味.混椒香辣糯猪蹄主料猪蹄克辅料洋葱30克芹菜20克美人椒15克蒜片10克干辣椒节5克香菜杆10克青线椒15克调味料混椒香辣酱20克鸡精3克生抽10克老抽3克炒酱烹饪步骤
1.将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。
2.锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。
3.将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。
4.锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。
烹饪要点炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。
炒酱鸡精5克卤水料八角10克卤水料草果2个.卤水料香叶5克生抽30克老抽10克盐5克葱姜共50克
板菜腊肉煮九肚鱼主料九肚鱼克辅料云南干板菜克芸豆40克红豆40克腊肉克姜片10克葱段10克蒜末3克葱白末3克香菜末3克调味料浓缩鸡汁5克鸡粉2克蚝油5克胡椒粉1克烹饪步骤
1.九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2.锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3.最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
翡翠牛干肉主料牛里脊克辅料香菜80克.小葱叶段50克红萝卜丝20克姜末10克蒜末10克炒香白芝麻5克调味料鲜麻辣鲜露10克浓缩鸡汁2克糊辣椒8克
腌料鸡粉5克盐2克草果粉1克茴香粉1克花椒粉1克
烹饪步骤
1.将主料用腌料腌制3小时；
2.腌好的牛柳切厚片煎干待用；
3.将煎干牛肉片主加辅料与调料拌匀即可装盘。
焖锅鲜鱿鱼主料鲜鱿鱼克辅料云南小瓜克黑鸡纵克小料蒜仔20克洋葱30克小米椒5克调味料辣鲜露15克海皇酱20克烹饪步骤
1.鱿鱼洗干净，改十字花刀，
2.云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用
3.锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，
4.鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上辣鲜露即可。
烹饪要点云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
