吃过梁河的酥肉，你会觉得世间所有的不美好终将烟消云散，你将被治愈；
但愿你吃过梁河的酥肉，你还会觉得世间所有的酥肉都将暗淡无光，黯然失色。
酥肉虽然不是梁河的特产，但梁河酥肉一定是梁河所独有！我为什么敢说这样的话，因为我对梁河的酥肉爱得深沉。
吃过梁河的酥肉会有这样的感受：第一嗅觉上香，第二色泽金黄诱人，第三口感脆酥，第四回味无穷。
对于酥肉的第一感觉绝对是香，这是一种我无法描述的香，总之就是不管是你家炸酥肉，还是别人家炸酥肉，你都想抓两块吃的那种，那它的香味究竟来源于哪里，后面的配方我会说；
第二，是酥肉金黄诱人的外表，炸好的酥肉兹拉兹拉地冒着油，黄灿灿半透明，像琥珀，咬一口，水晶般透亮的肉展现在你眼前，让人爱不释手；
第三，口感酥脆，这里指的是梁河肥酥肉的口感，尝一口，表皮薄脆，不留渣，肥而不腻的肥肉化腐朽为神奇，你会爱上肥肉。
按照肉的种类，做成的酥肉一般有肥肉酥肉，瘦肉酥肉，还有猪肝酥肉等，肥酥肉最香，口感也最好，酥软，老少皆宜，瘦肉酥肉相对有嚼劲一些，肝酥颜色深，有点黑褐色，尝起来是肝子的味道。
梁河酥肉除了自家炸着吃，还是自古以来梁河大大小小的宴席上必有的一道菜，可以说是梁河人最拿手，最喜爱的一道菜。
酥肉除了做菜吃，它还和梁河另外一道美食是绝配，那另外一道美食是什么，我先卖个关子，今天我们就先来学梁河酥肉怎么做。
为了更容易接受，有些人也怕发胖，我们今天就来看肥瘦相间的酥肉到底怎么做。
第一步，挑选上好的肥瘦相间的肉，改刀切成两指宽，比两指长一些的长条状，放到盆里备用，为了让酥肉更有丰富的口感，可以加一点点盐巴，适量草果面，或者一丢丢酱油，有些人还会加一点点酒娘，用手抓匀备用。
接下来调制面糊，用来包裹肉条，调制面糊就是梁河酥肉的特点所在，它采用的不是大家都用的面粉等其他淀粉，而是梁河本地的豌豆粉。
加入水和盐，草果面，打两个土鸡蛋进去，一般不放味精，有豌豆粉和鸡蛋就很鲜了，然后用筷子搅拌均匀备用。
接着烧油，在锅里放油，油要多一些，最好是猪油，因为猪油香，有些菜籽油有特殊生臭味，可能对酥肉有影响，所以尽可能不要用菜籽油，要么猪油多一点，菜籽油少一点，两者调和。
火一定不要大，否则外边糊了里边还不熟，推荐用中小火，不仅炸出来的酥肉色泽颜色好看，香味还更持久。
油热后，用筷子夹起肉条放进豌豆粉面糊里裹上面糊，轻轻放入油锅，肉条边缘立刻翻腾起金黄的油泡，不一会儿，酥肉就熟了。
为了香味更浓郁和口感更好，可以适当炸久一些，但一定要控制好火候，酥肉变成偏黄褐色就不能再炸了，这已经是糊的边缘。
熟的酥肉就可以捞出放在碗里，慢慢炸，就会装满一大碗，炸好的酥肉散发着热力，酥肉一定要趁热吃，又香又好吃，凉了会变软，也不那么香了。
梁河酥肉特殊的香味来源于草果面，酒娘和豌豆粉，这是我吃过的所有酥肉中所没有的，这就是梁河酥肉的独特之处。
到这里，简单的梁河酥肉炸制步骤就基本完成了。
前面我给大家卖了个关子，就是酥肉特别是肥酥肉和什么最搭配，相信梁河人一定知道，并且这道菜也是梁河宴席上必须有的，
而且这道菜除了出现在高大上的宴席中，摊点早点铺也常常看到它的身影，大家知道是什么吗？
继续留个疑问，下期为大家介绍这个酥肉必不可少的伴侣。
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故世章
虎??年大吉
