咱们国家各个地方都有各个地方的特色早餐小吃，四川有酸辣粉，焦圈豆汁儿是北京人的早餐，那热面皮就是陕西固城人的所爱了。热面皮是固城老百姓每天早上用来充饥的必不可少的一道食物。我国的美食甲天下，各地方的早餐都有特色，四川人早上爱吃一碗开胃的热腾腾的酸辣粉，那焦圈豆汁就是北京人早上的最爱，那一碗馋死人的热面皮就是陕西老百姓早上必不可少的早餐。每天早晨你看在眼里的是街上人头攒动的各式各样的人们，手里都拿着一碗热乎乎的红白相间的热面皮，在那里吃得痛快淋漓。
固城热面皮在汉中叫面皮子，它传承很久，在汉中都家喻户晓，洁白的面皮子配上红色的辣椒，再加上黄色的豆芽，淋上用古法炮制的料汁，那色泽的搭配和那热情招待的老板，让你看了都垂涎欲滴，欲罢不能，挪不开脚，怎么也得来上一碗。可怎么可口的早餐小吃要能在家里做来吃，不就更好吗？那让我来具体告诉你热面皮得做法和步骤：
一：面皮子要选用当地盛产的桂朝大米，用清水把大米泡4～8小时即可
二：把泡好的大米洗净，换上干净的水，再带水和米一起倒入磨浆机（豆浆机，石磨也可）打磨成细腻的米浆状，粘稠度跟牛奶一样
三：锅里烧上适当的一锅开水，把用竹制的蒸笼放在水锅上，再找块干净的白布，用水打湿后，把多余的水控干，平整的铺在蒸笼里，用大点的汤勺把米浆搅拌均匀后，舀上一大勺倒在铺好的蒸布上均匀的摊开，再继续铺好打湿的蒸布，再用勺子先搅拌米浆后，再舀一大勺倒在蒸布上均匀的摊开，最后盖好盖子。这样可以一次蒸出好几层
四：盖好蒸盖后，再大火蒸3～4分钟，等蒸汽上了定层蒸笼，少时揭开蒸盖，看到面皮子上面有冒起的大泡，用碗或者水勺也行，舀起一勺水沿着锅边淋下去，以免提蒸笼时烫伤手或手臂。把手在冷水里打湿，提起蒸布后迅速的将蒸布倒扣在桌台面上，拿开蒸布，涂抹上食用油，以防止下一张面皮粘连在一起
五：在蒸皮的过程中，可以将蒸好扣放在桌台面上的面皮子用刀切成条形状
六：如果有想吃热的，面皮子的，就先把各种备好的调料搭配好，等面皮熟后出锅时，就将热腾腾的面皮遛入碗里，自己用筷子把碗里调配好的料汁拌匀
七：如有喜欢搭配些蔬菜吃的朋友，那就拌些红萝卜丝，黄瓜丝，菠菜，芹菜，还可以把土豆丝，豆芽用开水汆烫后都可以搭配，这样吃起来香脆软乎咸辣，让你是真的欲罢不能。
这种有蔬菜搭配的面皮子，汉中人称它为＂垫底子＂。汉中因地理位置接近川渝，所以也好辣口味，又因汉中面皮的主料是大米，做出的面皮子比较软乎，加上特制的料汁，所以它的味道及口感是香辣软乎，在汉中的每家店里，都有各自的独门配方及秘方，有的在辣椒酱料上下功夫，有的在米浆调制上做文章，有的在调料水里琢磨，反正在城固，汉中，洋县等各县区的面皮子，都有他们独特的配方和口感，各种口味是层出不穷。
汉中面皮子它的口味好吃总的来说，不过都是在三方面有自己的绝招：1.油辣子：在汉中的面皮子好吃的关键在于油辣子，各家做油辣子的方法各有特色，这关键是选辣椒，要选上好的干辣椒，剪成小段倒点食用油拌匀，倒入锅里，用中小火慢炒，炒到辣椒油亮焦脆时，铲出来，搭配上一些香料，比如：花椒，八角，茴香，草果，等一系列的香料（香料也要炒制一下），和着炒好的干辣椒段一起磨辣椒面，再用热锅倒入菜籽油，油烧开后直接倒在辣椒和香料一起磨成的面粉上，慢慢的把油和辣椒面调和搅拌好，一定要让油充分的把辣椒面调湿，让油莫过辣椒面，等冷却后就可以用2.米浆，有人在米浆中可以添加些豌豆粉，红苕粉等，使面皮子的口感更软糯但又不失筋道。还有人可以在米浆里加入蔬菜汁，黄姜汁，做出来的米浆又绿色，黄色，让米浆不直有白色，增加颜色添加营养，从而来招揽顾客3.调料水，店主们会用各式各样的香料，有选用几十种香料放在一起，用大火煮制，让人看了惊叹不已。
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