自媒体求职招聘QQ群 http://www.ommoo.com/news/20211012/116019.html老火靓汤之鸡爪煲山药，满满当当的胶原蛋白，营养丰富
以前的鸡是自家散养，在我的记忆当中，只有年夜饭，才能见到鸡肉，而且还要一鸡多吃。把鸡头，翅膀尖，鸡爪，颈部，背部，和山药一起熬汤。而鸡爪只得2只，家里吃饭人多，为了公平起见，妈妈会把鸡爪剁散，保证每个人都能吃到，就算只得到一根鸡指头。
得益于工厂化养殖，现在鸡肉供应充足，价格便宜。而且是拆开卖，想专门买哪个部位都可以。例如今天，我就买了鸡爪，鸡翅膀煲汤。不过，毕竟鸡爪的数量有限，我头天晚上，就和相熟的档主预先订好，这样就能买到，自己需要的食材。
现在山药种植，也有了新的方法。以前是挖坑垂直种植，在收获季节，每个坑都是人工收采，耗费了大量人力，成本高。现在采用的是横种技术，即山药不再往下生长，而是平行生长。这样，在收获山药的时候，扒开上面的土层，就能捡回来，节省时间，成本。
山药的吃法有多种，例如炒，凉拌，蒸，拨丝等等，今天做的是煲汤。而鸡爪含有丰富的胶原蛋白，常吃对皮肤有好处。下面是详细制作步骤。
鸡爪山药汤
所需食材：鸡爪5个，山药2根，鸡翅膀2个，姜1块，干香菇5朵，红枣4个，桂圆肉，枸杞子，盐，料酒（各适量）。
制作方法
（1）香菇放入盘里，加入清水泡发。姜洗干净切片。鸡爪剁去指甲，和鸡翅膀一起，放入盆里，加入生粉或者面粉搓揉2-3分钟，清洗干净，沥干水分，鸡翅膀剁块，鸡爪剁开两半。
（2）山药清洗干净，刨去皮，冲洗一下，切片。如果对山药过敏，应该戴上一次性手套操作。
（3）把鸡爪，鸡翅，山药片，香菇，红枣，桂圆肉放入锅里，加入足够开水，烧开后放入姜片，料酒，加盖熬4个小时。
（4）时间还剩20分钟，加入枸杞子，时间到后，加盐调味即可。
这道汤里面的鸡翅膀，还可以别外做一道菜。我经常做的是卤水，鸡翅膀和鸡爪煲20分钟后，把鸡翅膀捞出，放入卤水里面，烧开后关火，不要急于捞出，让鸡翅膀在卤水中，静置2个小时入味，时间到后捞出装盘，即可食用。
卤水的香料怎么配置，在家里做，就不用太过讲究，家里有什么就放什么，就算是只有八角，草果也可以了。锅里倒入生抽，料酒，糖，加入香料包，加入姜片，葱段烧致微沸，转小火熬30分钟，就可以用了。
一锅卤水可以长期使用，香料包卤7-8次后，应该更换。生抽，糖等食材，在卤水使用几次后，同样要适量添加，以保证卤水的味道，质量。卤水如果长时间不用，晾凉后倒入容器，放入冰箱，冷藏保存。下次要用的时候，提前取出解冻，然后倒入锅里，烧至微沸，就可以卤制菜品了。
小贴士：属于过敏体质的朋友，在给山药去皮时，除了戴上手套外，如果不小心沾上山药的黏液，而导致手痒，擦点米醋，在火上烤一下，就能减缓症状。
去皮切片后的山药，和空气接触后，表面会产生氧化，转为黄色。因此，山药在去皮后，立即放入清水里浸泡，或者冲洗。切片后的山药，也要放入盆里，加入清水，洗干净黏液，再捞到锅里熬汤。
新鲜的鸡爪，不用焯水，用生粉搓揉，冲洗干净就可以直接熬汤。如果是冰冻的鸡爪，就要焯水。把鸡爪放入锅里，加入大量清水，加入料酒，葱段，姜片，烧开后捞出鸡爪即可。
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