治疗白癜风的中药 http://m.39.net/baidianfeng/a_4275471.html炖羊肉时，记住“4放3不放”，很多人都放错了，难怪羊肉汤不够鲜美！
现在天气越来越冷了，虽然还没有到冬至，但还是有很多朋友开始炖羊肉了。炖煮羊肉，算是秋冬季一道特殊的风味，和猪肉比起来，味道是非常鲜嫩的。不过呢，它有个缺点，就是有股膻味。有些大人还可以接受，但家里有小朋友的，这个味道就接受不了了。所以我们在烹饪过程中，需要一些小技巧来处理，如果处理不当就容易使羊肉发柴发老，而且肉汤也不够鲜美不好喝。
羊肉里面的膻味儿，主要是肉里面的一种脂肪物质，这种物质就叫做“石炭酸”，这个石炭酸就是羊肉膻味儿的主要来源。所以我们在炖羊肉汤时，就需要把这个膻味儿给去除掉。去除以后的羊肉就没有这股味道了。很多朋友都有个误区，以为把油腻的脂肪组织给去掉就可以了，其实是不对的，如果把脂肪组织去掉以后，这样的汤就不够好吃。只有肥瘦相间的肉质，才能鲜美可口。不同地区的人，口味也有所不同，而且羊肉的肉质也有所不同，所以呢，在烹饪的过程中，所用到的调料也是有所不同。
但是我们想要炖出好吃的羊肉来，有3种调料是不能放的。
第一个：八角
八角属于大料中最常见的一种调料，我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后，不但使羊肉汤不好喝，还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感，而且这种香味浓郁的调料放进以后，还会使羊肉汤发黑，也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。
第二种：料酒
料酒作为一个去除腥味儿的调味品，但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上，如果我们在炖羊肉时，放入料酒的话，它不但去除不了里面的膻味，还会使汤喝起来又股怪怪的味道，这个汤喝起来就一点不鲜美了。
第三种：酱油
酱油作为一种调色和调味的调味品，一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油，不但不会使羊肉上色，而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候，尽量不要放酱油。
我们在炖汤时，应该放哪些调料呢
我们在炖羊肉时，除了放葱姜蒜之外呢，还应该放这4种调料：草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃，而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的，炖羊肉时“4放3不放”。
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