首先从广义上讲，肉桂也是桂皮，它们都取自生长于南亚热带地区樟科樟属植物树干上的树皮。樟树樟属的树类有很多，如：天竺桂、阴香、柴桂、肉桂等，它们的树皮都叫桂皮，桂皮是总称。再者狭义上的肉桂单指肉桂树上的树皮。所以它们是有不同的。下面以小厨的烹饪经验，从来源、样貌特征、味道、产地4个方面详细介绍桂皮和肉桂区别。
桂皮
来源：樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。
样貌特征：一定带有皮。呈片状、卷筒状，质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。
味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。
产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。
肉桂
来源：樟科植物肉桂的干燥树皮。
样貌特证：有去皮的，也有带皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色。里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。
味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。
产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。
肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者用途还是有差别的。
桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等
。②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。
肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。
锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。
中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)，腌制类(蔬菜、泡菜等)。
锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。
桂皮和肉桂在使用时的一些技巧
1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。
2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。
3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。
写在最后
肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等。
以上是我的真经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。
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