干货分享9种日常烹饪常用的香料识别及其 [复制链接]

香料在我们日常生活中有很广的作用，做菜、做卤味都能用得到。香料的作用大致分为：增香、除异味、着色、增进食欲、辅助增香等作用。下面给大家分享几种家庭常用的香料，教你如何辨识且知道其作用。

香叶：香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、调制卤水、腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

桂皮：味道甘香、略带微辣，主要作用是增加香味。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，用于腥味比较大的食材例如：炖肉、烧鱼、卤水等。

草果：草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。

黄栀子：黄栀子一般为做菜上色用，卤制食材时放入几颗会让食材呈现金黄色，一般和糖色搭配使用，但是不能放多，多了会发苦。

砂仁：砂仁具有浓厚的香味，属于穿透力较强的香料，一般用于卤味、肉类等，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。

三奈：山奈是一种具有较醇浓的芳香气味的香料。山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。

丁香：丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，但丁香香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

千里香：千里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，可以有效去除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

小茴香：小茴香是一种比较常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效的去腥增香。

香料在我们日常生活用的还是比较多，主要还是去腥增香用的，但是不管是哪种还是要少量放，一点点香料就能起到很好的作用，放太多的话就会掩盖食物本身的味道。