姜是我们日常最为常用的一种香料，它与葱和蒜被戏称为中国厨房‘三剑客’，这种香料它虽然应用范围广泛，但是作为一种香料搭配使用，很多朋友只是知其一而不知其二，今天我们便来聊聊这种十分常见的姜。
对于姜这种香料，我们的好邻居印度曾引以为傲，觉得他们对于姜这种香料的认知十分深刻，并使用它配置出来乱炖界的王者‘咖喱’，殊不知低调的我们早已根据姜的不同生长时期的特性，将姜分为姜牙、子姜、嫩姜、老姜了。对于我们一般的应用来说，这种区分的意义并不太大，但是对于生姜和干姜的区别，以及应用上的差异，特别是在搭配香料时，那便有实际意义了。
生姜与干姜的区别，简单的来说有三个方面，一是渗透力上生姜要高于干姜，生姜可以作为一种香气入里的推力，而干姜的效果往往达不到预期那般。二是去腥能力上，生姜的去腥能力要高于干姜。第三是香气上，干姜的香气要比起生姜醇厚，同时要比生姜上浮，而生姜的香气中辛香要重些。真是这三个方面的差异，让它们在应用中有了不同的搭配。
生姜可以搭配白芷、白蔻这类常用的去腥香料，用它本身的去腥能力以及渗透力加强去腥效果。也可以搭配上一些香料比较上浮、靠前的香料，例如香叶、砂仁、山奈、香茅这类的香料，让香味更好的融入食材中。而干姜则不同，它可以搭配白芷、草果这类的香料用于增强香气，也可以搭配上香叶、山奈、砂仁、胡椒、荜菝这类的香料用于提升食材表层的香气。在麻辣的配方中，生姜可以增强麻香的口感，而干姜则是更多的在于增强香辣的香感。在常见的酱卤之中，生姜一般被作为蔬菜香料，或者是俗称的‘料头’使用，而干姜则是可以配置入料包之中的。
生姜与干姜虽然是同一种植物，但是因为具体形态的不同，便带来了具体应用时的差异，这或许便是香料应用中的精细之处。
