新疆的美味除了大盘鸡外，不可忽视的就是椒麻鸡了，椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
吃垮中国
制作方法：
1、选料：选用六个月以上、口感筋道的土公鸡、三黄鸡，现杀的鸡的口感是最好的。
2、煮鸡：桶内加清水，下大葱段、姜片、白豆蔻、香叶、盐、胡椒粉，放入洗净的鸡大火烧开，小火焖煮约1.5小时，其间翻动3-5次。在焖制1小时左右时，用筷子将鸡身插一遍，将煮透的鸡先捞出来，尚未煮透的则继续焖半小时。捞出的鸡控干水分、自然晾凉，手撕成条，一只鸡为大份，半只为小份。
3、制作汤料：锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮大约一个小时，飘出香味即可。
4、制作椒麻油：甘肃产大红袍花椒1千克放入盆内，淋少许水将其打湿（以免浇热油时炸糊、带上苦味），色拉油4千克烧至℃后浇入花椒中拌匀，连油带花椒倒进搅拌机中打碎，浸泡一晚后滤掉粉渣即可使用。
5、上菜：将葱切成斜条、洋葱切片、青椒切丝、香菜、鸡肉手撕或者刀切成段，根据个人喜好搭配、千页豆腐等菜拌到一块，浇上汤汁，椒麻油就可以上菜了。
新疆椒麻鸡制作种类多样，更有热凉两种，每家椒麻鸡店制作方法也各有不同，口味也各有侧重，以上所说仅为一家之言，不一定正宗，想吃到正宗的椒麻鸡就来新疆吧！我在新疆等你
