大众美食麻辣香锅,和辣火锅异曲同工, [复制链接]

导语：大众美食——麻辣香锅，和辣火锅异曲同工，好吃到停不下来

麻辣香锅是一种源自重庆缙云山的美食，比较像川菜的风味。麻辣香锅是源于土家族的味道，这是当地人的普遍做法。它的特点是很麻、很辣、又很鲜、还很香、油也非常重。属于一种比较重口的食物，各种菜品的鲜爽麻辣就在你的舌尖上跳跃，麻辣香锅的辣也不能抵挡它在全国风靡起来，正是因为又麻又辣，才被大家喜欢，成为了大众美食，好吃到停不下来，各种食材可以任意匹配，以满足大多数人的胃口。烹饪时间也很短，可在3~5分钟内完成菜的制作，这是一种许多年轻人喜欢的快餐饮。

麻辣香锅是重庆缙云山当地老百姓常常吃的一道菜，大家平时做饭时比较喜欢做大杂烩，家中有什么食材就放什么，非常方便，又结合了当地爱吃麻辣的习惯，所以就变成了今天深受大家喜爱的麻辣香锅。可以放的食材非常多，不论是荤的素的，还是海鲜类都能放进去，所以在那么一锅菜中，你能吃到各种味道，这些味道都融合在一起，混合起来风味还蛮独特的，各种菜品相辅相成，非常美味。各种食材颜色搭配的也非常好看，再配上红红的辣油，看起来十分有食欲，令人垂涎欲滴。

麻辣香锅的做法也是非常简单的，基本上可以说是炒着吃的辣火锅，和辣火锅有异曲同工，如果没有专门炒麻辣香锅的底料，那么直接用火锅底料来炒，也是非常好吃的。下面小编来说一下麻辣香锅底料的制作方法，首先要用五香油，五香油是用八角、花椒、香果、草果、丁香、干辣椒、山奈、茴香、肉蔻、桂皮、香叶、油制作而成的，因为放了众多香料，所以五香油特别的香，除了在烹饪麻辣香锅时可以放这个五香油，在做别的菜时，比如凉菜、水煮肉片等等比较鲜爽麻辣的佳肴都可以用到五香油。

做五香油时先将锅中放入油，再依次放入各种香料，用小火慢慢加热，直到各种香料被油炸到金黄时，再将香料捞出，此时就可以闻到五香油的香味了。而麻辣香锅的调料除了五香油外还要用到豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、大蒜、姜片、糖、料酒、葱段，而因为火锅底料和豆瓣酱中都有咸味，所以在放盐的时候要适量，不要放多了。可以做麻辣香锅的材料基本可以分为八大类，首先是蔬菜类，各式新鲜蔬菜，土豆、红薯、生菜、金针菇等放入麻辣香锅中都非常好吃，一年四季都可以选择不同的应季蔬菜来制作麻辣香锅，好吃又营养。

还有干货类，就是晒干的木耳、香菇、魔芋等，这些在炒之前都需要用水提前泡发，可以随自己喜欢尽情添加。第三类就是海鲜类，鱿鱼、墨鱼、虾、螃蟹等，放入麻辣香锅中别有一番风味，尤其是鱿鱼和虾是麻辣香锅中常见的原料，还可以加入蟹钳，非常好吃。第四类是肉类，肉类的种类就非常多了，鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、五花肉，喜欢吃的都可以放进去，因为调料又麻又辣，所以肉类和海鲜类就不会有腥味，大家可以尽情的将喜欢的食材放在一起炒。

第五类是内脏类，有些朋友非常喜欢吃毛肚、百叶等动物内脏，这些在吃火锅时就非常好吃，和火锅是绝配，在麻辣香锅中放入这些也很好吃。第六类是丸子类，各式的火锅丸子，有鱼丸、肉丸、素丸、蟹棒等等，增添麻辣香锅的口感。第七类是豆制品类，各种豆腐、豆皮、腐竹之类的食材，尤其是豆皮和腐竹，简直是小编每次必点的食材。剩下的最后一类就是各种粉了，宽粉、土豆粉、水晶粉等，都可以放到麻辣香锅中炒制。

在做麻辣香锅前，所准备的食材都要用水焯一下，如果更加追求口感的话，那就要用油先炸一遍，然后捞出备用，先炸过的食材再来炒麻辣香锅会更加好吃，如果用水焯的话，捞出后要沥干水分，不然做出的麻辣香锅汤汁会非常的多。然后将锅烧热，倒入五香油，油烧热后再把干辣椒放入锅中炒香，炒香后可以先将干辣椒捞出，然后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入姜片和大蒜，最后就可以放入准备好的食材了，慢熟的可以先放入，然后大火爆炒几分钟就可以加调料出锅了，出锅前放香菜和芝麻就好了。