建水那些乡野美食,吃货们的天堂,来这里, [复制链接]

在云南，可以入口的美食数不胜数，除了过桥米线、大救驾、汽锅鸡等美食以外，建水烧豆腐也是云南美食的一大特色。建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。在建水城街巷、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙往，那是古城中的一道亮丽风景线。

建水烧豆腐

建水烧豆腐个头并不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。还有一个特别有意思的说法，在建水，每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算账。在建水的夜市上，当当声不绝于耳。建水烧豆腐不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥后水再烘烤，烤的过程适当地冲淡了所谓的“臭味”，让它的“臭”变为混合烟火气的一种香味，饿的时候再配上一碗汤卷粉就更妙了。

蒙自年糕

蒙自年糕以它独特的生产工艺，纯正的地方风味，清乾隆年间，便已进贡朝廷。本品精选优质糯米为原料，工艺独特，色泽油润，糕质细腻，糍实柔软，入口香甜。年糕又称“年年糕”，寓意人们的工作和生活一年年提高，是探亲访友，佳节年时馈赠亲友的首选之礼。

建水过桥米线

刚端上来的过桥米线，白色的瓷碗里盛着滚烫的高汤，浓厚的鸡油盖住了热气，鹌鹑蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鹌鹑蛋打碎让瘦肉裹上蛋液放到高汤，然后依次放入火腿片等荤菜，其次放入米线和蔬菜，最后再放入菊花。滚烫的高汤里烫上Q弹的米线，一口下去“吃到肚，鲜掉魂”，从嘴到胃，再到全身，都暖了起来，新鲜的味道直达头顶，简直就是人间极致的享受。

建水紫陶汽锅鸡

汽锅鸡是一道融合云南各地精髓的菜品，除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品，还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草……正宗的汽锅鸡，草药不会夺味，鸡汤清甜鲜美，从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁，丝毫不输给鸡汤。

草芽米线

来到云南，怎么都少不了对于米线的介绍。建水的米线同样值得尝试，本身我并不是太爱吃粉面，可来到这里，还是忍不住每次都点不一样的米线吃，根本停不下来。草芽是一种水生草本植物，因可食用的部分样子似象牙，故又称“象牙菜”。这是建水特有的一种植物，既是如此，来到建水，当然得吃上一份。草芽的吃法也有多种，除了烧烤，搭配着米线吃，更是能最大程度保留其鲜味。

曲江烤鸭

由于选料认真，制作细致，加上用栗树、松枝烤制，曲江烤鸭不仅色泽红润，皮香肉嫩，肥而不腻，加上蘸水用麻油汁调制麻辣鲜香，食之可口，是建水地区风味独特的美食佳肴。曲江烤鸭的选料、烤制、蘸水十分讲究。因选用材料均为天然食材，故使曲江烤鸭风味突出。曲江烤鸭制作技艺，已列入县级非遗保护项目。

狮子糕

建水狮子糕制作技艺主要有4方面特征：1.选用纯粮、纯油、纯糖、纯蜂蜜作为主要原料。2.采用纯手工制作工艺，无污染。3.保持传统制作工艺流程。4.产品香甜酥脆，老幼宜食，物美价廉。现已被列为县级非物质文化遗产名录。

建水烧烤

说到炭火上的食物，在建水，估计所有人一定会想到烧烤，毕竟这可是一个远近闻名的烧烤圣地。是的，在建水，除了烤豆腐，另一个充满烟火气息的美食，就是烧烤。独特的碳火入肉的香气是电烤远不能及的，建水的烧烤都是用天然的炭火烤制而成，我想这也是建水烧烤受人追捧最主要的原因，因为它不仅有独特的秘制酱料，还有炭火的清香。

炊锅

制作炊锅美食的其中一个步骤就是“烧炊”，厨师将点燃的炭火放入铜炊锅的炉膛内，用扇子或是其他工具把炉火扇到了通红，用炭火的温度将食材煮熟。虽然食物与炭火之间隔着铜炊锅，但以炭火的高温催生的美食，能带着食物最本真的味道走进了食客的内心。炭火的高温不断的烹制着食材，围坐在温暖的炊锅旁，与家人聊天的话题也犹如炊锅里的食物，越来越入味，越来越精彩，就像萦绕在心里的氤氲暖意，缓慢，而又亲近。

糯米藕

建水糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，将浸泡过的糯米揣入莲藕洞孔中，煮熟去皮，食用时将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，再配以特制佐料，香酥鲜嫩、喷香适口，既有莲藕的清甜，又有糯米的醇香。

土司宴

历史久远的土司文化中，带有鲜明彝族特质和浓郁民族风格的饮食文化同样源远流长。土司宴，便是最能体现这种特质和风格的特色宴席。土司宴多选用牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、羊乳制品、腌腊制品、野味山珍和新鲜果蔬等为食材。烹调方法也为很具民族风格的炖、熬、烤、炸、炒、舂、凉拌等，手法豪放却风味独特。除盐、花椒、八角、草果外，很少使用其它调味品，腌制食材和调配蘸水也是选用山里独有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木浆子等。菜品讲究“本味”，具有味厚油重、辛辣鲜香的特点。

凉芍粉

凉芍粉是用沙莜的淀粉制成的建水小吃，呈半透明的粗粉丝状，浅棕色，佐以建水本地甜醋，鲜红的辣油，翠绿的韭菜叶，凉爽滑润，消暑清火。好吃自不必说，尤‘芍’字耐人寻味，很容易让人联想到楚音之“苕”，此外建水话“去”“街”，发音为“克”、“该”，与汉腔相同，难道两者之间真有历史渊源？

建水肠旺米线

肠旺米线汤色红亮、浓香四溢、卤制肥肠香而不腻、血旺滑嫩爽口、米线劲道爽滑，风味独特，在建水当地很受欢迎，不仅建水人爱吃，很多游客更是慕名前往。

豆浆糯米稀饭

豆浆糯米稀饭，顾名思义就是在香浓的豆浆里加入软糯劲道的糯米饭，还可以加入经典搭配油条。建水有名的老字号饭店--临安饭店也卖豆浆糯米稀饭呢，而且他们家延续传统的手工撕票，很有年代感和仪式感。