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五款卤水配方,卤味店的独家秘方,持久兴旺 [复制链接]

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大家好,欢迎大家来到我的美食专栏,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

1:秘制口味卤水

主要材料:

大葱克,盐克,味精克,海天海鲜酱克,阿香婆牛肉酱克,李锦记香辣酱克,辣妹子克,柱侯酱克,植物油克,姜克,生抽克,龙牌酱油克,白糖克,蚝油各50克

香料:

干辣椒10斤,小茴香75克,八角75克,桂皮75克,香叶75克,草果75克,千里香75克

高汤:

筒骨2斤,鸡骨架2斤,猪皮1斤,清水70斤

制作工艺:

第一步:取一口大汤锅,锅中注入70斤水,大火烧开,下入筒骨,鸡骨架,猪皮,用纱布包裹着置入锅中,转小火熬煮一小时,清水大概降至60斤左右。

第二步:将香料用温水清洗干净,随后捞出沥干水分,倒入适量红星二锅头,搅拌均匀,(这样做一:为了去除杂质,二:为了去除异味中和香料)。

第三步:锅中烧热倒入油,下入大葱炒香至金黄,接着倒入香料,姜继续翻炒,直至姜金黄,倒入白糖炒制焦糖色,倒入海鲜酱,牛肉酱,李锦记香辣酱,辣妹子,柱侯酱,翻炒至浓香。接着注入清水。

第四步:大火烧开,转小火,卤煮一小时,随后调入酱油,生抽,盐,鸡精,蚝油继续卤煮半小时即可。

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