白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡是广东人最爱的一道菜，广东有句话叫无鸡不成宴，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食。
粤菜中最普通、最常见但又最鲜美可口的一种做法，保持了鸡肉的原滋原味，因为烹饪的时候不用加调味料用水烹熟，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。清朝人袁枚在《随园食单》中描述它有太羹元酒之味，鸡的做法不下百种，但最让人是百吃不厌的就是白斩鸡了，可谓是逢年过节，大筵小席皆宜，深受人们喜爱。
A料：味精75克，盐克，生姜克。
B料：桂皮10克，草果5克，陈皮8克，香叶3克，沙姜12克。
卤料需要，先将B料用纱布包好，取一不锈钢桶，加入清水9斤，放入拍破的生姜，再放入A料和用纱布包好的B料，放到炉子上烧开，烧开后转小火，再烧半个小时左右，白切浸卤即制作完毕。
第一步、先将三黄鸡洗净，去除内脏，把脚自然弯曲伸进鸡肚子。然后将秘制白切浸卤烧开，将鸡一整只放进秘制白切浸卤水中，需将整只鸡浸没，接着转小火，卤制30分钟；
第三步、这样等鸡卤好后，立即放入冰水中浸泡10分钟，10分钟后取出，晾干水分，白切鸡就做好了。
第四步、然后准备一个大碗，将芝麻油10克，盐40克，味精25克，鸡精20克，白糖15克，沙姜粉2.5克，姜蓉克，葱白打成蓉克，白胡椒粉3克，放入碗中混合。
第五步、将锅烧热，然后往锅里倒入克植物油，一直烧到冒烟为止，然后将烧热的油，倒入料碗中，将其混合搅拌均匀。
这样美味的白切鸡蘸着吃，或者泡着酱料吃都行啦，以上的白切鸡卤料是可以用在所有的白切食材上面的，蘸料也是一样同理，这样做味道很是不错呢，喜欢就试试吧。
简简单单白切鸡，制作出来可不简单呢，想要美味调料，卤料都要制作好。需要鸡肉皮色泛黄，鸡肉洁白鲜嫩，蘸上蘸酱吃着美味非常，不蘸酱料，清淡鲜美，很是美味。
