随着地摊经济的兴起，烤香筋的香味再次充满了大街小巷。烤香筋又称烤面筋是一种汉族特色小吃，非常适合在中小学，商业区，步行街，公园，景区，小吃街流动经营。
疫情下，烤面筋因其投资少，见效快，更是成为大众创业者青睐的项目。现在无论是哪里的美食街，都会有一个聚集了很多人的烤面筋小摊儿油津津的面筋沾满了辣椒和孜然，烤的滋滋作响，在小贩的手里不停的翻动着，老远就能闻到一股香味儿。口感超有嚼劲，香辣解馋，好吃不胖，让人看见了就舍不得走。
将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。色泽晶莹剔透，金黄诱人的烤面筋，美味飘香，纯手工制作，天然，安全，健康，老少皆宜。
一个好的烤面筋，最重要的特质是什么呢？
小编觉得有两点：干而烫、吃出肉味的感觉。
干而烫形容的是面筋的质感，炭火烧的旺，将面筋里的水分快速抽干，面筋烤的嚼劲十足，还有那么点烫嘴，想必大家都是乐意吃到的。尤其是这种面筋串穿的单薄的，更是能让炭火与面筋的各个部位无缝贴合，味道当然更美。
我国的传统中医也认为，面筋性凉寒，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，是一种四季宜食的美食。
在中医著作《医林纂要》中记述：面筋具有“解面毒，和筋养血，去瘀。”的作用。不过，孕妇及幼儿最好不要食用烤面筋。因为烤面筋属于碳烤食物，热量很高，多吃也容易上火，对于孕妇和胎儿的身体发育有不良影响。
自制面筋
首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷朊粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷（普通面粉制作面筋技术:取克高筋面粉加克冷水和成面团,放在克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去淀粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布捂半个小时以上备用）
1、制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种：一是取克高筋粉加克冷水和成面团，先放在克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取克纯面筋粉加1～克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。
2、捏制成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。
3、煮制
待逐一制完后.取锅上火掺克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。
烤面筋的调味酱料配方
特制红油烤面筋配方
1、大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。打磨碎粉即成大料
2、辅料：克色拉油、猪油80克、葱，姜，洋葱各10克、户户细辣椒粉50克、香料粉20克，太太乐鲜味宝30克、鸡粉15克、鲜味王10克、芝麻酱30克，花生酱40克、海鲜酱30克，蚝油40克、白芝麻克（可多可少）
操作：
1）小火将克色拉油烧至冒烟，然后降温至-度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在-度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。
2）然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。
常用酱料配方
大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱6克，姜6克，辣椒粉12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克，丁香粉1克，糖3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。
泡酱酱料配方
红辣椒8两、豆油8斤、葱2两、姜2两、白芝麻3两、八角2两、花椒2两、紫草1两、丁香1两、肉蔻1两。
撒料配方：
盐5两、味精粉2两、鸡精粉3两、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2两。
咖喱酱料配方
咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。
香辣酱料配方：
原料：
豆瓣酱克，食盐25克，味精25克，色拉油克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。
制作方法
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
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