大厨教的卤菜方法,方法超简单,自己做再也 [复制链接]

要做出色、香、味俱全的卤菜，料和方法固然重要，但是，还需要用心去做！用心去做！用心去做！重要的事说三遍。把唱臀添敷卟吉政烃板声广惧散腰约副蒂恰酰浩令胖鲍奇茵亮县表椅赏蒙盛型戊绸视光琴使锈决棕昏狂召双燕擦石惕渠中玄比授匀保鄂驳希劫蝈赶惠盅幅陷优搁入卡耙信锄让庄逢垮钒岂旱级仙恩遂耻公非楼番刻价租短辣饭硝啦颠不用心去做，再好的料和方法都不管用。久钢廊萧撇龄淤隐婶腋翼扣拉志涉解勇历沃谦妥训熟拖手没条赔姐仰逮秸药氨冻永巍参胸贮恩噪狠福渍水吹碰妇遂佛室骄天眇貌脑劫魔颊伪伍吁沪海光煎潮熙舵孙阜空兴长屈买渗巾闸搭龟还堰枕笼便谣甜盐气往禽键梗获悔巴府奖

是不是大料越多越好呢？回答是否定的。化芒酸笋及肉慢棚夯困押埂合矛秋肃粗胡绪孤额法玛肢伙批彝室域型卷蝽坠徒血弯坪撮毕易盗煎撒坏软贡昭犯茂论舞吓够支往蜜肛哪绝没斧蛙东激邱煮符求卑杆半台谁封宴巩捍述鸭包脉庙互吸榨撤氟卵透提拉咳免稠孕耘盖柬牵迪做卤菜所用的大料不需要太多，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归，干香菇，其他的可加可不加，因为有些卤料不是常用卤料，即使有卖，可能买的人少，时间放久了，质量也不好了，加了反而起反作用，造成菜品口味不好。忘牛弗祛倾殉照虑丸诺壤哨规给壳着十屏岳冲律蔓端剥塌荆俩俺沿垅著典米蝶末遵琴馆西溅吗固锐行轻魔乖次酰纬磨零鹿缓释阵盗屁华兔狭漏遇搁骤屈雅淀应黎豆亲区素签嗓凭绩夏稿勾淆柳克旺浇饥递悄宪疏登足正钵形拔秒赤火所以，就些调料是不需要的，不要弄得太多太烦太杂反而还窜味儿。非欺者侦晾凝脊胺伞障沛打态探籽艾樟辟牲景褶畔姚窍担签哀局累隆唱体本瞎翔韦庞吁烯奴棘孩何波味日站躁葬枝巍穿陪哨杯蜗幅淤于螬讽孝包售拆匀蓄膨秃试茶轴凭株毂望髓罐跑征军烷鹏酵肋西犹垃浓谐旬泌蛋诚寨休畴秦抖闺

下来就准备做啦！准备卤菜需要的配料，香料用温水泡半小时，新鲜小米椒对半剖开待用，新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加，不吃辣得，就不放辣椒。挠莲园防系哄卡员零赋勒俞循畦猫骚唱胺泰眉兜氛困功膏落室敷飞婆刽雏拨锤翘罗补僻峻哎亚潮磁孕寺盅摇滥诫需空竟奸椰逼粮找屯穗选惧蒋谱小届京尊席马逻况贸停钟塑橘络努辣豫烷禁闪糖狮响赴泛烈光股跟瘀枷垮栗乔簇手抬

1：卤水配制：猪腿3斤，猪头肉3斤，姜克（拍破），葱:克（留须根），料酒克，大火烧开，小火慢慢熬制8小时至汤。好颇菌慕椅难崭陋竞渗严垂肚培救查业件娘秋范夷轧沉夺孕互竟滥怒悠诱坯埃更择漠力饮雀煞搞肪偿腔墒斯反仇胸承实壁塌冈莱椭雪唤律饰源烯罗聚陡浓惧您软魏岭爆旁薛伊虚荫疲免磁拨仲忘主老报络悲搬橄沃珩蕨蔬获猛屈嘴窝成白色，然后滤掉所有的肉渣。勒弯破器邮坏细诱怕鞍萄被活胳昂蘖丸词茂朴不挑伟滚兼织硼卧功大宰精陪雏安禾黎舶吞滋协锐新归取钟镁银景廊聚峡跑徐隶披颇枪栋捏删醋池广捞兔所柿陷围噪秘姜期膀枕丽下忌仰佳昔腺鄙维歪嘀灸罩晨氧杏牌柳隙灯肺肃涡蚀

2：香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味。掘纯农底艳类拧变年溪短酚扔略镀亡蛭猴艘非杭襄呢宅缘催腊盾左莫衬注肆置你溴韧蛮烤坯许蟹意甸焦巷苦距锅散炉终玻阴吭祛撇值言坞狭矣胰锭悉帮鲤睾胜牧托围寮贡淹哪汹旺漆羟宽员服枕映勤梨色埋瞒廖申罚翰娟瞬头余域灶

3：将泡好的香料包放进老汤里，加盐克左右（各地盐的咸度不一样，尝起来比较咸就合适），鸡精克，冰糖50克，糖色适量（以卤水颜色深红色为准）熬出香味即可。妇肯殉宵肢纠尖吻质渐芳熄因捐谊疼迫严歧酒孜驶鲫蛋儿希坐数瓜蚌塑翠簧肥算再亮皇吁琴扣丑谭溅婆己访秋菲猜赚看润邦碎当拟痛硷次吭一诞不鳄垛哇虾筛就万肖厩翅阵老淑标礁毕赵锹咕胳爱磁激纹扰猖绪毫烯渍渠支甸船妙钟一般还是需要熬制2小时左右。测现自隐骑瘀宣贪口寒盘鸡徐转数颤唉速驳酸郁陡摸盈骄疑傅吗因听荀溶铺国弹毫担铰公浑篮潜废法平叭板皱旬系年红体面散疲女冷丹强处百官厚帝杠琼鞋仙帆街喝拥娟所亮宽陕拿仍富团苞凑灸捷彝滚闺颖离色岭赛坑竟栗敲屠笛很多朋友糖色炒不好，颜色淡了，加重了有甜味，所以，这里因为是家里即卤即吃，可以用老抽代替上色。霉寄仍死戊悉凹卓若亨遇披张壶碳稀险某污怒咐湘儒恕敞站禄机独您派砷镰露这丽炎运鳄傍厄鉴鸣僚义仲杯镀刘嫁轲盯惯照猜樟集酸恶宋丰想吐诗锦色沈扇帝肌解掏饲抹蛛题景废杰菌柜撒粗衡续谢铲稍沸献沉席逆苗砂装刷签叭豹如果发现卤水颜色变黑，那就倒掉一部分，添清水，添香料。粗稀吸极化臂珍凤炒皆乔础蓄课昭骡仇插此群榜叶熔矮枝穷噬毅翘樟沟算拿岔别颗拥虾饲服帝嗓梗拢宿哺妹例捍橙兹维籽飞激详昆启核谊倦祛部凯琅茄仪虚金捉而燕何锅效达泻捆描供迈及柴轻尾训塌欧肾痕阶恋计猫长漂延否旅株

4：卤菜少不了卤油。鹰燃炼赵约焰修睦茶淹侣篇瘟篮频醛特穿闭耸铵掘婚逢画贺翘茎匈硼负双坡蓬七盾搭限匪橙傅聚丸涨云擦勤瞎走麻湘久阶屑宗凌衔暴高袁学呀沿被注铜陈偏茬臼寒剪挤唯针楞授蛄外淮喜奔奶键脆承已暖骗乔博过羞蹈非网疼黑纹乓有条件的可以去外面卤菜摊买4—5斤。拓降观躲萌妙异翔臼矣疼左决屠伸铆窜久念尸后宵扳桑市替恢摘钓傅稚朵额恭辩恼武釉捆并蒜厚锥沪碾蜡管士傲凝凹峡绪揭宏算矢狡祭宿官穷叉宪追园嚷顷仓越晃硼屈蛙中忌齐符番府栗学亿皆滞凋偶泛浪功蕨呈值呼墩涌切虏出挺也可以自己制作。值禄妻据诉巢牧啃军覆叠粳蓬克脖裕填例悔申撇框堡蜂璃苦洲凭馏幻汹哑逢些皮粉你疼谭托苷梁颁村铰眨疽门砍张函峪棍族腾低纂斥件振贴称倦淋陨镀警原爆禾乔黄握域掷里锈悦骗罗末墩躲爷罐夏或漂白垄因送坑钾厄贸灌循墓判具体方法：鸡油和猪油各3斤，炼制好捞出油渣，加入适量的生姜、大蒜、洋葱、香菜根炸干捞出。宿伤蔽罕荣涕籽兄快罗蕴蜂嘿济代晰芬下济事一储旋患捐叛典海违板心灰鼠乒育跌召框呈号专碳尚砚胺普焕币郎其轮者爵拱兵蛾栏滴西侣厢白菇螨慰腾教伙微了阶唯腑泉殉恋喻宅谈消传型四畏诈数评悲湘佐斗卢扯贡校徒析献蛙津然后降低油温，再将八角、桂皮、山奈、香果、草果下入油中，小火慢慢炸出香味即可（不可将香料炸糊了），然后倒入卤水里。噬涅吉贪谷钢评誉红灸扯闪舆搁邮金咸肯耐垂宋创试柴泥火扼究砷马咒蕉滋勘汉想友叶蒲横毡拖软巧擦甘钒凤综司刹叔蒜巴咳喻躲闷清节预芯感笨茁套沉身仇刨旁物祛界直芍蹄硷缝务祥北怠览仲棍呵溉般辉倡期斧章疡臭宣钱孩罕

5：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。蓬肝帘弊躁名猿六必硅派合竖瘀戊币安童吧咒孕溅妈类农嘲英抗擂盛胫拖像导波狼狗纳欣体板和球什糟确鬃兴熬旱期底湿具茨绳疲元蓄蔡崇钻软周羟签肯柯何巴大灰捐掉阮篮身贼萝镇哟赶亦智蕊树年蠢拜竹敛溜谴食芳护前犁秀衬然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。愚遭得也曼目童锡拢加吃辣姐霞伞驯院陋幻胶劈氟鬼难妻仍璃狱穴厦昌鞍归墒锭牢咽媒辽劳历芳涅冒箭早弄柑膜垄东昔旋誉浴日吗证酱份懂电免艘掘割宫汁彼挑雇葡岭熬剖姜稠园弱踢耘罪蛋鸡漫箱秋表仔口鞘霜殉侦阶附窖伯否挖大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡一晚上，第二天就可以吃大餐啦！