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ldquo方rdquo言南京 [复制链接]

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斗指壬为春分,约行周天,南北两半球昼夜均分(两极除外),又当春之半,故名为春分。春分,是春季九十天的中分点,二十四节气之一。在天文学上,这天南北半球昼夜平分,之后北半球各地白昼开始长于黑夜,南半球与之相反。在气候上,也有比较明显的特征:属于早春时节,冷暖变化频繁,会出现连续阴雨和倒春寒天气。大家要注意保暖呀!南京人的春天春如四季,过得有趣极了。除了立鸡蛋的习俗,自古以來,春分时节老南京还喜欢吃草。在清代的南京文献中,记载了20多种能吃的野菜,有所谓“金陵三草”、“早春四野”等各种说法,但我作为一个生在南京长在南京,祖上三代南京人的“八零”后老百姓,感觉最受认可、最受欢迎的还是“七头”:香椿头、荠菜头、豌豆头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、芦蒿头和“一脑”:菊花脑。香椿涨蛋春日的香椿头用来做涨蛋正当时鲜。荠菜新生的荠菜和了肉糜剁碎,做馄饨馅儿和春卷馅儿都好吃。豌豆头在老南京口中读作“安豆头”,取其谐音“安”字——寓意平平安安之意,这东西要现摘新鲜的,清炒最好。枸杞头枸杞果味甘甜,枸杞叶却清苦,但妙在清炒凉拌口味俱佳。新鲜的枸杞头过滚水,撒上油盐虾米,一拌即成。马兰头凉拌的另一种好味是马兰头,有红梗和青梗两种,均可食用。听说更往南一些的人家吃的“精细”,马兰头只吃青梗的,但老南京本地人则没有这些麻烦的讲究,焯水、切碎,拌上同样切成小丁的香干,淋上麻油来调味,豆干的咸香和春草的新鲜就都融合在了一小碟凉菜里。秧草炖河豚张骞通西域时至大宛,见人酿葡萄而富有,马食苜蓿而体壮,苜蓿便也随着汉使被带入中原。老南京人习惯叫它“母鸡头”,又叫秧草,大美食家苏轼说“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,在江南春日里,秧草炖河豚吃来最恰当时。芦蒿香干“蒌蒿满地”说的则是芦蒿头了,这种生于水边堤岸或沼泽中的春草,古时就早已为南京人所采食,芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,在南京最家常的做法是取茎杆切段,和切成段的干子或腊肉片清炒。菊花脑蛋汤菊花脑又叫菊花郎、菊花叶,为南京特产,别地所无,却并不是多么稀有的东西,城郊村里房前屋后,到处都有,天生地长得随意粗狂。菊花脑倒是也可以清炒,但冲蛋做汤才是最与它相配的归宿。一洗一煮,沸汤时再徐徐倒入打散的蛋——是鸭蛋最好,但一般人家是没有鲜鸭蛋的,所以鸡蛋也可。等一煮开,就是一碗南京特色的菊花脑蛋汤了。“七头一脑”,是南京人春分时节里,可以吃的春天。(图片来自网络)拟稿:钱秋睿播报:窦予然审核:王达云发布:梁 刚征稿启事征稿文章以讲述南京故事、传承古都文脉、弘扬方志文化为主。来稿一经采用,即根据相关规定支付稿酬。文章字数在~字均可,配相关图片;音频类(同时提交文本)不超过3分钟;漫画图片需加相关文案。投稿请注明作者姓名、单位、联系电话、通讯地址等以便联系。投稿邮箱:dfz

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