一：川式卤料
卤料是制做卤菜的调料，个别是指制做卤水的中药香料。卤料有芳香的芬芳味，可去除食品资料的腥膻味，和增添食品的香味的成效。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。商场上配卤料的香料有几百种，对比罕见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料便是好火计采用28种香料配制的。廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表做，它集众家之长，用廖氏私有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典祖传技法熬制而成，不只滋味鲜美，清洁卫生，并且尚有哄骗便利，风韵奇绝顶特色，深受花费者的喜好。二：要紧配料配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适当增加）、老抽10（适当增加）味精3（可适当参与食品调味剂）。配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山查3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；毁坏装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适当增加）、老抽10（适当增加）味精3（可适当参与食品调味剂）。配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指巨细）10克、陈皮10克（该配方第一次对比淡，三次后滋味就重了，第一次能够煮3斤，后期按这个比例能够煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适当参与干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适当增加）、老抽10（适当增加）味精3（可适当参与食品调味剂）。配方四:带皮五花肉克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油ml、酱油ml、料酒50ml、水ml（由于我买的五花肉带一点骨头，以是我熬了骨头汤替代水）、冰糖8克、香菜少量三：正统的川味卤料材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜克大葱克料酒克冰糖～克味精15克精盐～克鲜汤0克简练油50克纱布袋2个
调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香均分红两份，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，尔后放在菜板上微微敲碎，再与简练油一齐入锅，用小火炒至呈深赤色时，掺入克滚水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤0克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
四：廖排骨浓缩卤汁廖排骨卤汁，别名廖排骨浓缩卤汁、廖排骨百年卤汁，是由四川廖排骨（团体）旗下全资子公司之一的四川廖排骨食品有限公司鞠躬尽瘁研发出来的集众家之长，其用料与用量均异于普遍普遍卤汁，采纳由廖家初创的“蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典祖传技法熬制，其考究的用料、香醇的滋味深受宇宙花费者喜好，奇特的工艺荣获了国度创造专利手艺，并颠末量年的商场查验和贩卖数目取患有商场的好评。“民以食为天，食以优为先”，跟着生存程度的升高，人们已不再餍足每日三餐的“饥寒”需要，而更着重养分与风韵的百般性化。这一动弹给调味品业营建出一个雄伟的商场进展空间。廖排骨企业是巴蜀史册文明的传承者，卤香味文明创始者，精美饮食潮水领跑者。“廖排骨”在川渝尽人皆知，是居家必备的精良调味品。其产物材质上乘，配比切确，绿色平安，摄生保健，哄骗便利，代价优待。其口味香醇奇特，回忆无限，是人人可用的好产物。纵观现在调味品格业：进展速率快、产物需要量大。产物种类多、贩卖面积广、经济效力好。哄骗办法1.扯开廖排骨浓缩卤汁内袋后，放入1.5公斤净水中加热稀释成液。2.参与食品1.25-1.5公斤食品分隔的巨细应以能吞没于卤液中为佳。3.试验卤汁咸鲜适当，小火煮熟后，起锅装盘，淋上少量卤汁味更佳。哄骗规模1.六畜、家禽、豆成品、蛋类的卤制。2.卤汁哄骗越久滋味越香。3.哄骗后的卤汁可用来烧菜、煮面或做暖锅汤料滋味更佳1.廖排骨百年卤汁是商场上首家采纳老卤汁做资料，临盆出的液态状卤料。滋味分外好！比现暂时商场高贵通的其余卤料滋味要好很多。2.廖排骨百年卤汁经济又实惠，残剩卤汁可屡屡哄骗。3.廖排骨百年卤汁成效分外多，残剩卤汁还能够用来烧菜、煮面调料或暖锅底料，滋味都分外好。4.廖排骨百年卤汁是液态状卤料，比其余粉状卤料更易入味。最要害的是卤制菜品绝对没有粉状卤料所不能征服的残留物附着在菜品表面的瑕玷，不会影响口感。5.廖排骨百年卤汁随袋还赠予香辣包一袋，可餍足不同口味的花费者，而其余的卤料是没有的。6.廖排骨百年卤汁是纯自然的产物，囊括成品的着色都是采纳冰糖、白糖炒制着色，分外适应当代人对健壮的探索。而商场高贵通的此外卤料大多是采纳焦糖色素着色。7.廖排骨百年卤汁是华夏国际创造专利手艺产物，而商场此外卤料没有一家是专利手艺产物。8.廖排骨百年卤汁富含多种滋养性和成效性香料，是以它还具备此外卤料所不能具备的食疗和滋养影响。9.廖排骨百年卤汁整个采纳表里袋两重包装，共事增添了杀菌关节。全部恰当了国度对食品。五：广式精卤资料：A净水3克,美极鲜酱油1克,江门兰花牌生抽王1克,玫瑰露酒克,绍兴产花雕酒0克,冰糖1克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2克,老鸡克,虾干克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。制做：1、猪骨、老鸡剁重克的块，入滚水中大火氽10分钟捞出;C料入滚水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出资料，入不锈钢桶中,加料包、统统A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤便可。特色：咸中带鲜、微甜,香味芳香。运用：恰当卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。六：闽式白卤水资料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐克,味精、鸡精各克,冰糖克,鱼露50克,料酒30克。C大骨0克。制做：1、大骨入滚水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加净水12.5公斤、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料一直搅动至其熔解，过滤便可。特色：光彩浅黄，香味芳香。运用：恰当卤制乳鸽、猪肚、大肠等资料。七：黔味卤水资料：A老姜克，小葱克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山查各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2克，排骨1克。C冰糖克，盐50克，鸡精克，高度白酒克，红曲米25克，鱼露克，玫瑰露酒克，生抽王克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各克。E色拉油0克。制做：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山查、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，掏出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一齐入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取收支料包内。2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖克入五成热的克色拉油中小火熬成糖色。4、B料入滚水中大火氽5分钟,捞收支卤锅内加水50公斤大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入残剩的C料和熬好的糖色彩匀便可。特色：滋味香浓，光彩棕红。运用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。八：新潮油卤资料：干辣椒克,花椒20克，姜块、葱段各克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色克,老抽、盐、鸡精各克，鲜汤0克,混杂油0克(菜籽油、简练油各克)。制做：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、锅入0克混杂油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞收支卤水锅中。3、锅内入残剩的混杂油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁维持沸而不腾的形态)便可。特色：光彩红亮，香味芳香。运用：恰当卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等资料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的资料。★★★★★★找办事就要选对一个平台.......求职——任用——迅速找到办事！！！免费找办事，聘能人.请在空间留言版本内留言，洪量讯息，每天革新！假若喜好能够转载或分享给更多的友人吧。增添本身人气的同时，升高您在友人心目中的代价和名望.....您的转载和分享会让您在友人圈中更卓绝.....手艺改革运气，研习成绩来日！....迅速助推高薪渴望，给力青岛糖艺，分子培训！！！想研习旅店适用糖艺，就筛选青岛糖艺+果酱+面塑+大型展台+中式糖艺大件+西法糖艺大件+写实糖艺+菜品盘式外型设施+分子手艺（最新风行手艺）培训QQ。研习到适用手艺才是硬真理！让现实措辞！更要害的是学成后能不能够找到办事，咱们青岛糖艺培训城市免费保举办事。成绩卓绝者能够保举放洋机缘，假若放洋证件不全，能够辅佐料理，中级厨师证,高等厨师证,技师,高等技师证(中高等大家养分师)等,包过。更多出色！迎接转载！保存！分享。★★★为了便利更多哄骗手机上钩求职任用的厨师友人们分外开明--------★★付云飞大众
