买火锅底料，“块状”和“膏状”哪个好？区别很大，弄懂后别再乱买了
天气冷了，最受欢迎的美食就是火锅了，一家人围坐一圈，切一些自己喜欢吃的菜，放进锅里涮一涮，蘸上麻酱或油碟后送入口中，那叫一个香！
吃火锅，怎么能少得了火锅底料？从口味上来说，估计大多数人都爱吃“麻辣味”的，主要是牛油熬制而成，又红又辣又香，让人吃了还想吃。火锅底料的牌子很多，比如德庄、红99、秦妈、海底捞等味道都大同小异。
但从形态上来说，火锅底料就只有2种，一种是凝固的“块状”，另一种是稀软的“膏状”，哪种比较好呢？今天我和大家说说如何挑选火锅底料，喜欢吃火锅的一定要学学。
虽然都是麻辣味的火锅底料，但块状和膏状差别很大，建议弄清楚，以后别乱买了。
1、块状比膏状更容易观察
块状一般是透明包装，能清楚地看到里面的火锅底料，除了牛油，还能看到各种香料，比如八角、红辣椒、香叶、草果等等，也有用香料粉制成的，比如那种一整块的，价格比较便宜，像麻将大小的就比较贵了。而膏状通常是不透明包装，根本看不见里面有啥。
2、块状比膏状用的牛油更好
牛油、猪油等动物油，由于饱和脂肪酸含量高，所以在常温下是固态的，就会凝固成块状，所以这种火锅底料一般用的是牛油。而膏状火锅底料又软又稀，主要用的是植物油，就算有牛油也比较少。
3、块状比膏状的味道香
块状能看到一层层的牛油和香料，是熬制出来的，让香料的味道充分溶入牛油中，所以味道更加香浓。而膏状火锅底料，就不一定是熬出来的了，可能是勾兑，所以香味就要差一点。
买牛油火锅底料，建议看看配料表，如果只有牛油，说明是纯正的，如果发现有植物油就不纯。另外，如果块状火锅底料捏起来很硬，并且用手捂一会儿还不会融化，最好不要买，可能添加了“东西”，提高了融点。
正宗的牛油火锅底料，颜色是暗红色，如果煮出来颜色特别红亮，可能是加了红色素。
其实，完全可以自己在家熬制火锅底料，味道特别香，用料纯正，没有任何不必要的添加，好吃又很放心，下面把做法分享给大家。
【牛油火锅底料
准备青花椒25克、干辣椒克、豆豉克、米酒克、郫县豆瓣克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克。
1、生牛油切成小块，锅里加入清水，放入牛油焯水3分钟，捞出沥干。另起锅，下入牛油，小火熬制，油渣焦黄后捞出，留下牛油备用。
2、烧一锅开水，放入干辣椒煮10分钟，捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中，煮10分钟后捞出，用搅拌机打成碎末。
3、起锅，倒入牛油烧至七成热，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出，放入郫县豆瓣酱炒出香味，下入辣椒、豆豉，小火炒10分钟。
4、下入香料碎、青花椒，继续炒10分钟。放入米酒，小火炒20分钟，加入适量盐、味精搅拌均匀后关火，不烫手后倒入一个模具中，放进冰箱里冷冻1小时后切块。
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