香锅酱配方：
白蔻40克、罗汉果1个、山奈7克、桂皮10克、小茴香9克、小香果5克、陈皮5克、草果10克、甘草12克、良姜9克、甘松9克、丁香3克、八角7克、千里香7克、灵草5克、香叶20克、香砂15克、当归7克、红扣3克、香茅草8克、红栀子9克、辛夷7克、辣椒段克（与香料一起煮）、辣椒王75克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
调料：
鹃城豆瓣1斤、朝天香锅底料1斤、色拉油10斤、牛油1斤、泡椒2斤（去水）、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、麻椒32克（单独煮5分钟）、花椒50克（单独煮5分钟）、豆豉半袋（打粉碎）、蒜姜末各克（打粉碎）、热油，菜籽油各克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70克、白酒适量
操作流程：色拉油--圆葱（捞出）--牛油--香料--（麻椒+花椒)--豆瓣酱--味溢匙火锅增香膏--泡椒--（蒜姜豆豉）--火锅底料--热油+菜籽油烧开浇--白酒--味溢匙乙基增香剂（上面两个是香锅酱）
香锅油制作：
排草25克、灵草25克、香果25克、草果12克、桂皮25克、白蔻8克、香叶15克、山奈8克、小茴香5克、千里香8克、丁香15克、甘松7克、八角5克、白芷8克、香茅草13克、荜拨8克、紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）
与香锅酱香料操作方法相同：色拉油5斤、鸡油1斤、猪油8两、圆葱3两、姜3两、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克
加工流程：色拉油----圆葱姜（捞出）----鸡油-----香料小火20分钟
香锅辅料油：锦珍生抽3.5斤（1瓶）、酱油2斤（1瓶）、蒸鱼豉油1斤、AAA调料1袋、蚝油1桶放5分之一、味极鲜毫升（放5分之一）、家乐鸡汁克、肉味精油35克
粉：麻辣鲜1斤、天天旺鸡粉1斤、味精1斤、味溢匙味特鲜（某宝有售）25克-35克
香锅酱的制作：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计时5分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜姜末豆豉打碎将分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中
注：这里搅两遍，第一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就是6毫米粗的孔）搅第一遍，然后再用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣酱5分钟，加入泡椒5分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底料(熬化即可)、味溢匙火锅增香膏，起锅用色拉油1斤烧热度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（方法相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂即可！
香锅油的制作流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分钟，捞出控干水分1分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料20分钟以内即可（18分钟就差不多了）期间不停的搅拌，加入味溢匙点滴飘香搅拌，千万别弄糊了！
注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸8-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置7天后用香锅油油放置1夜就可以使用
麻辣香锅成品制作加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入（1）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入（2）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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