脂香，一种在香料复合应用中出现的一个概念。所谓的脂香，就是在面对那些油脂含量较高的食材，通过香料的搭配来充分发挥食材本身油脂特有的香气。脂香在营造时，一般会选择草果、白芷这样的香料作为君料，以此来构筑脂香的主轴，同时还需要较长的加热时间。
除了上面主要的两点，营造脂香的香料配方，它还一般会选择如山奈、砂仁、干姜这类的香料，为的是进一步突出油脂香气的浓郁，看到此处相信已经有朋友发现脂香营造的因素中，经常被使用的香料都是属于香气比较浓郁的类型，而这个时候若是加入小茴香这种香料来辅助，对于脂香来说便可以带来诸多好处。
小茴香本身的香气是属于比较清新的，同时它的香气也比较充裕，这两个条件结合在一起便使得小茴香在脂香里有着调节香气的本钱。其次是小茴香本身是属于那种需要较长加热时间才能充分发挥香气的种类，而脂香的营造往往也需要较长的加热时间，所以小茴香也十分合适用于脂香的香料群中。
小茴香在脂香的香料群中，它虽然有诸多好处，但是这一切都有一个前提，那就是它必须是在辅助的位置，也就是我们常说的佐使料的位置。只有保证小茴香在较少的用量时，它才能发挥正向的作用，若是用量定位不准确，那么小茴香对于脂香而言，绝对会带来灾难性的后果。若是您也想使用小茴香为脂香添砖加瓦，那么除了上面说到的关键点外，还可以增加陈皮、肉蔻这样带有果香的香料，它们和小茴香合力能放大小茴香的效果，为最后脂香浓而不腻助力。
