昨天一位喜欢香料的朋友留言，他希望和小鸣一同探讨下砂仁和香砂之间的差异，关于砂仁和香砂，确实是不少新手朋友们容易混淆的问题，因为不了解，以至于在使用砂仁或者是香砂的时候，直接便是将香砂当成了砂仁来使用，其实这都是不了解料性的结果。
上图为砂仁，它的模样其实和香砂有很大的区别，一般来说见过之后，便很容易分辨。
上图为香砂，香砂和砂仁的外观上差别较大，在气味上，其实两者之间相似度并不高，砂仁中含有比较丰富的挥发性油，芳香气味要远高于香砂，而香砂带着的辛感要高于砂仁，回口上香砂的苦涩感也要高于砂仁，在料性中，砂仁的渗透力比起香砂而言要高，同时砂仁具有一些脱骨的效用，虽然不如草蔻明显，这些都是香砂所不具备的。
在遇热之后，两者的香气更是差别不小，砂仁的香气十分的充盈，而且香觉丰富，而香砂虽然有香气，但是香气并不算充盈，同时香觉比较单一。香砂遇热之后的口感带有对舌头的刺激，而砂仁其实并没有明显的感觉。在去腥上，香砂带有一些去腥的效果，而砂仁却不明显，两者在用量上，一般的配方中香砂可以为佐料，而砂仁一般建议在使料的位置上。应用中砂仁可以广泛的用于后香，充当一种増香的推力香料，而这些却是香砂做不到的。
在搭配使用的时候，香砂在辣口的配方，可以和荜菝、甘松、桂丁、丹皮、香果搭配，用于增强后香部分的麻香，若是花椒在君料或者是臣料的位置上时，在后香部分加入香砂搭配甘松、香果，麻感会得到明显的提升，在非辣口味的配方中，香砂和陈皮、草果配合，搭配上在使料部分上使用当归，回口香气的甘中带着一丝甜，而且后香也会通透许多。而砂仁其实是可以广泛的用于大多数配方中，在应用范围上，砂仁其实要远高于香砂的，所以砂仁和香砂在使用是并不处在相互替代的空间，倒是处在可以复合应用的可能，例如在烹饪牛肉的时候，使用了荜菝、砂仁、香叶增加了牛肉的肉香，在加入香砂之后，香味的层次会更为分明，肉香的回味也会有所提升。
所以对于砂仁和香砂而言，万千别混为一谈，希望小鸣的回答那位有疑惑的朋友可以有所帮助，若是您也喜欢香料，愿意和小鸣同行，您可以点个
