我们日常的卤水香料应用中，对于香料的使用很多时候都是根据卤制的食材来决定的，而常见的食材里，带骨同时又油脂含量较高的并不少见，例如我们喜欢的猪肘便是这么一种。对于这种食材，我们在选择香料的时候一般会选择草蔻、丁香。草蔻可以促进肉骨分离度，而丁香对于多数带骨的食材它基本是常见的标配，毕竟脱骨香的名号可不是白叫的。除了这两种香料，因为油脂含量以及和草果内里的相互呼应效果，草果也是这类食材中常选择的香料。
丁香、草蔻加上草果，这三种香料可以很好的应对带骨同时油脂含量较高的食材，但是它同样也会带来一些不足，那便是香气比较容易太过，这个时候陈皮这种香料便可以很好的帮助人们解决这个隐患。陈皮可以对冲丁香的香气，使得丁香不会太过霸道。草果配合草蔻二者结合后香气会更加的浓郁，陈皮可以助力解腻，让草果更好的发挥解腻的效果，让草果不至于被草蔻影响太多而背离解腻的初衷。
卤水食材中带有皮脂的食材也是十分常见的，对于这类食材，它们需要保证的表层皮脂的赋香，所以很多时候会选择砂仁搭配香叶、山奈这样的香料组合和提升表层的赋香能力，但是有时还需要同时尽量的保持它们原本的肉香，例如鸡禽类的食材，那么这个冲突的问题就可以通过加入一些陈皮来解决了。陈皮对于砂仁和山奈都是是有很好调节效果的，特别是在君料是八角或者小茴香的情况下，这效果还能更加突出，一般以砂仁用量的一倍添加，它就能很好的协助解决问题。
