地方美食介绍 [复制链接]

八大碗:第一道菜:炖山药胡萝卜。山药洗净去皮切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块，然后放油锅中炸段生，以中火炸制表面微黄捞出，次日准备葱姜蒜，大料和盐，山药胡萝卜，葱姜蒜大料，少许盐一同放锅中，添加适量清水炖20分钟即可食用.第二道菜:炖丸子，牛肉馅适量加入少许盐，少许生抽酱油，十三香粉，姜粉，姜末，磕入一个鸡蛋，把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅，拌匀在加适量干淀粉，挤出牛肉丸子不散就行了，锅中放适量食用油，油七成热分个下入丸子炸熟捞岀，次日准备适量牛肉丸子，盐，葱姜大料，肉丸子，葱姜大料和少许盐添加适量水，小火炖30分钟即可，第三道菜:豆泡汤，豆腐控下水切块备用，放入油锅炸制表面上色捞出，次日备上葱姜，盐，大料，鸡精，一同放入砂锅，添加适量清水炖15分钟，关火点几滴鸡汁即可完成了.第四道菜:炖松肉，牛肉馅加入葱姜末，生抽酱油，盐，五香粉，姜粉，一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀，揭开一张油皮铺平面板上，淋少许湿淀粉，把拌匀牛肉馅放入铺平，在重一张油皮，双手拍实，先切7厘米长，2厘米宽长方条，放入八成热油锅炸熟捞出，次日备上适量松肉，葱姜蒜大料和盐，一同放入汤锅添加适量水，开锅炖30分钟即可.第五道菜:炖牛杂，牛杂清洗干净切丝，放凉水锅焯水，开锅捞岀备用，准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜大料，豆蔻，丁香备用，牛杂放入开水锅中，添加27步食材，大火开锅改小火炖一小时即可，放少许香菜碎即可食用.第六道菜，炖牛肉，新鲜牛肉洗净切块，先放凉水泡出血水控制，然后放凉水锅中焯水捞岀，准备，盐，老抽酱油，料酒，葱姜蒜，草果，甘草，丁香，花椒大料，香叶备用，砂锅放适量水水开下入焯水牛肉，然后放入31步所有调味料，大火开锅盖上盖改小火炖一半小时，熟了可享用美味。第七道菜:炖柴鸡，柴鸡剁块去血水，放入水中焯水捞岀，准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜，花椒大料，桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用，焯水鸡块连同葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香菇，虫草花一同放入锅中，加入适量水抺过就行，大火开锅改小火炖一半小时，汤鲜肉烂味道好极了。第八道菜:炖海带，整片海带泡发洗净切丝，放料酒腌一会，去掉海带表面粘烀烀一层，而且还去腥味，料酒，酱油，盐，葱姜，大料花椒，丁香，草果和肥一些牛肉切片，然后把所有食材一同入锅，盖上盖小火炖40分钟即可，熟后成出享用，海带馋油，因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。

驴肉火烧：俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。面粉加适量盐，和成面团，盖保鲜膜醒40分钟，将面团揉光，擀成薄片，均匀摸油酥，从一头卷起，揪成均匀的面团，一头擀成薄片，包住面团，反过来另一头擀成薄片，包住面团将面团擀成方形，放在油锅里煎成两面金黄，放在烤箱里，上下火，度，7分钟，驴肉剁碎，加芹菜少许，剁碎，将火烧皮从一侧用刀划开，加驴肉。

香河肉饼：河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

油面窝窝：西红柿、青椒洗净切碎；土豆洗净去皮檫丝；葱蒜洗净切碎备用。将热水不断地加入莜面中，和成软硬适用的面团，盖上湿布醒。（在家里自己烹制莜面，一定记住和面时要用热水，否则不但味道会大大减半，操作时也不宜成型。我第一做用的温水，后来面凉了就很难成型，所以一次不要喝太多，尽量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。而且，面里不能放盐，否则吃起来口味会太重的。）正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩，以一手食指为轴心在另一手心中卷搓，就成了这样的卷卷形状的莜面了。菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓面团，在手掌中揉圆，压扁。放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状，顺势卷起来，接口捏死。做的一个个小卷码在屉帘上，蒸锅烧开后，大火蒸10分钟。锅中放入适量油，爆香葱蒜碎，放入土豆和西红柿碎翻炒均匀，待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎，调入适量盐和鸡精，待汤汁稍微收浓即可。

莜面饸烙:莜面里慢慢地加入开水，一定要用开水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断，用筷子搅成一团后，和成光滑的面团，分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。装进小工具里，压出面条，全部压好上锅蒸8分左右，蒸好饸饹面，蒸的期间做自己喜欢的小料，或拌或蘸着吃。