按照这些方法去选卤料,味道比平时好一倍不 [复制链接]

01按照这些方法去选卤料，味道比平时好一倍不止！

#桂皮#大家好，我是岑芯爱美食，今天给大家分享的是怎么去选卤料味道最好！

香喷喷的卤菜离不开卤料。通常所说的卤料包括花椒、八角、茴香、桂皮、小茴香、丁香、白芷、草果和良姜，配成所谓的“八大味”。作为卤料中的几种主料在这里介绍一下，以便在购买中加以鉴别：

八角茴香亦称大茴香、八角，北方称之为大料，因果实多为八角形，而得名八角。八角茴香具有强烈的香味，是我国人民喜爱的传统调味品，有提香及减少肉中腥膻味的作用。因此家中烧肉、制卤等离不开它。八角茴香以色褐红而鲜明、朵大饱满、八角形完整、身干、味香烈、无杂质、无腐烂者为好。

桂皮又名玉桂、肉桂，商品名叫官桂，是我国特有的珍贵香料树种。桂皮以外皮灰褐色、内皮红黄色、皮肉厚、油质多、香味浓、无虫、无霉、无白色斑点为上品，统称肉桂。而在基部剥取得较薄、色黄、油质少、味淡者为次，称为桂皮。在每年7~8月间剥取的桂皮质量最好。

丁香又名公丁香，晒干后变成深红棕色，略呈“丁”字形，质坚实而重，入水即沉，具有特殊浓厚的香气。丁香以香味浓厚、颗粒均匀、油润者为上品；干燥无油者次之。丁香香气浓郁“闷人”，因此，在卤料中宜少放，以免遮盖其他香料的香味。

草果味辛辣，具有暖胃、燥湿、去臭气等功能。以粒大、饱满、质干者为佳。

卤料用量要根据所卤原料的分量来确定。对腥膻味重的荤料还应酌加料酒、老姜效果更好。

好了，以上就是今天分享的内容了，我们下期见吧。拜拜