如果说到吃肘子这件事情，估计身边的朋友十有八九想到的都是东坡肘子。我同样对这种鲜香软糯而又带着筋道的口感，还有那种特别的东坡味道久久不能自拔。其实我感觉在菜系当中，东坡菜应该算是一个单独的菜系，他不像别的文人墨客那样对某种食物大加赞叹，而是根据自己的经历和爱好，将各种各样的食物倾其所能的描述出来，而且根据自己的喜爱做出自己超级喜欢的食物，并且把猪肉的身份提升几个层次，这才是最重要的。
喜欢吃肘子并不仅仅是因为其骨少肉多，而是因为在每个肘子的制作过程中，都要耗费极大的时间和精力，用现在的话来说就是有种仪式感，不知道大家是不是都有这种感觉。
首先就是对猪肘的选择，我们应该挑选那种外皮完整，十分白净但又微微泛着鲜红的肘子。我们用手触摸的时候会有微微的弹性，并且在挤压的时候色泽不会扩散，这样的正常都是比较新鲜，而且是没有经过冷冻的，不但十分容易烹饪，而且做出来十分的好吃，有种自然的香味。
首先我们在锅中刚入适量的清水，加入少许的葱段、姜片和花椒与料酒，然后将肘子放入锅中，等到锅中水沸腾两三分钟的时候就可以捞出来，放在盆中用冷水进行清洗。大家可以发现，我们做汤的时候，一般会采用温水冲洗，这样更容易炖烂。但是如果我们想要做出来的肉菜更加的筋道，这样就要采用冷水进行冲洗，猪皮收紧做出来的时候会更加的有嚼劲。捞出清洗干净后，就要我们用镊子仔细的拔掉残余的猪毛，这个步骤异常的关键。因为东坡肘子做出来的时候猪皮色泽均匀明亮，所以我们不宜采用火烤的方式去除猪毛，那样也感觉去除的不干净。
这个时候我们将去除猪毛的猪肘放到没过食材清水的盆中，然后放入姜块、葱段、草果、八角、干辣椒和花椒等香料，再放点酱油和老抽增加汤汁的颜色，再加点盐粒增加底味，用保鲜膜封好后，放到蒸笼中旺火蒸三个小时，将猪肘完全蒸的软烂。
这个时候我们将骨头左摇右摆后即可拿出来，亦可以放在中间充当配饰。这个时候可以把烤麸或者面筋块放到中间空的位置，亦或者是骨肉中间，压紧后放到预热好的烤箱中半个小时即可。
在锅中刚少许的菜籽油，等到油温升起的时候放入五花肉碎末滑散煸炒变色，放入生姜后翻炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，再放适量的芽菜拌匀后即可放入骨头汤，大火收成浓汁即可盛到碗中。然后等温度稍微降低，即可放入盐粒、糖粒、花椒面和香醋进行调味，最后放入葱花和香菜拌匀即成酱料。盛出来降温后再放醋，是为防止温度过高香醋蒸发。
端出来的金肘子我们可以轻轻切开，然后撒点家常的泡菜碎放到上面，再将调制的酱料均匀淋在肉间，这道皮脆肉嫩的脆皮东坡肘子就做好了。
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