「本文来源：东方烟草报」
广东潮汕人民对吃颇研究。先不说那逢年过节的各道硬菜，单是普通百姓的日常食物，就花样百出。
例如，其他地区的大米大多用来煮粥和煮饭，潮汕人家的大米，可以变出一百种花样来：用米磨成米浆，加上鸡蛋、肉末、青菜、酱料，蒸成“肠粉”；米浆浓稠一点，不用添加任何配料，可以蒸成一张张薄薄的“粿条”，切条后类似“河粉”，粿条可以湿炒、干炒，可以煮粿条汤；可以用大米磨成米浆糊，加上发酵粉和蔗糖，蒸成“发粿”，是潮汕地区重大节日里的必备佳品；清明节，米浆糊里添加朴籽叶磨成浆，则可做成香甜中带点青草香的“朴籽粿”……数不清的潮汕美食，道不完的潮汕风味。其中让我百吃不厌的则是同样用大米磨成米浆后做成的酵粿桃。
酵粿桃应该是揭阳市老城区——榕城区独有的一种小吃，其他乡镇难得一见。小时候，在小商贩走街串巷叫卖的美食中，除了“豆腐花”“草果”（类似烧仙草、龟苓膏的一种甜品），最让我期待的便是酵粿桃了。卖酵粿桃的大爷总会说一句本地方言顺口溜：酵粿桃，有钱买无（意思是有钱也不一定买得到）。如果放学回家能吃上五六个带着米香、豆香的酵粿桃，绝对能扫光一整天学习的疲惫。
酵粿桃到底有多好吃？首先来了解一下它的做法。先是用大米泡水，然后磨成带有一定浓度的米浆，加上一定比例的淀粉，用直径约五六厘米、高约2厘米的圆形陶盅，盛上调配好的原浆，再洒上几颗花生，高温蒸熟即可。经过高温蒸煨，酵粿桃色泽白嫩，中间自然下陷，所以也有人叫它“碗仔桃”。接下来将酵粿桃凉透，然后经过两次高温油炸，形成外酥里嫩、皮脆肉实的口感。最后还有一道很重要的工序——制作酱料，本地人俗称“黑酱油”“甜糖酱”。酱料是用白糖、黑糖和酱油用一定比例熬制调配而成的，这个酱料是酵粿桃的“灵魂”。炸好的酵粿桃淋上甜咸适中的黑酱油，真是美味无比。有的店家会撒上桂花，做成桂花口味的酵粿桃，也是一种创新。
酵粿桃是榕城老区独具特色的小吃，是榕城人的骄傲，也是榕城人文历史里不可或缺的一部分。但是近几年，老城里卖酵粿桃的商贩越来越少了。有时候想吃，都不知道去哪里买。它是纯手工制作的食物，制作过程繁琐费劲，利润微薄，没有多少年轻人愿意继承这门手艺。传统手艺是伴随老城一起成长的，代表着一个地方最传统、最地道的美食文化，谁也不想见到它失传。很多在外地工作的朋友说，回家乡时都会特意去买一份来吃，既是缅怀青春，也是表达思乡之情的一种方式。
如今，在老城区的西马路还有一家卖酵粿桃的小店。店主60多岁，已经卖了30多年的酵粿桃。店主说，他想守护这份手艺，守护这份美食，很想有人来传承。听完感慨万分，想做点什么却又无从做起。唯有把这份美食记录下来，让更多人看到、知道……
（广东揭阳揭东区局）
