大家好，今天带大家制作一个麻辣拌。麻辣拌从字面上理解，红油是很关键的，咱们先从红油开始，所要用到的辣椒有三种，干红小米椒五十克、青椒五十克、灯笼椒五十克，先把锅烧热，加一丢丢色拉油，然后转一下把油倒出来，然后倒入这三种辣椒，开小火炒干炒香。咱们做辣椒油，为什么要用三种辣椒跟红小米椒，是为了增加它的辣味儿，秦椒是为了增色增香，灯笼椒非常香，香味儿十足，烤干出锅，然后把它放凉、捣碎，合成各种粉状就OK了。然后把它盛出，加入蒜末二十克、美极鲜酱油六十克、鸡精三克、十三香十克，搅拌均匀。再加入白芝麻三十克，这样咱们的辣椒粉就做好了。制作辣椒油还会用到大葱五十克、洋葱五十克、姜片二十克、紫草三克、八角五克、草果一个、桂皮五克、花椒三克、小茴香三克、香叶一克，把这些香料用清水泡湿，起锅加入玉米油五百克、菜籽油两百克，凉油，下入大葱、洋葱、姜片、紫草，再下入泡好的香料，开小火把它炸到干黄，捞出所有豆渣加热。紫草这个油你看是酒红色，特别漂亮，紫草是天然色素，你可以放心吃。猛犸待油温一百八十度，豆豆辣椒里面顺着碗边淋入一圈香醋，蒜香醋香香味儿十足，盖上盖子闷良使用。接下来我们还需要制作一个麻辣拌专用香粉，麻辣鲜三十克鸡粉，三十克胡椒粉。等三十克，十三香三克，给它找盐货了。接下来咱们开始制作麻辣拌等麻油，如果你嫌麻烦，可以去直接买花椒油，使用花椒粒三十克，麻椒粒十克，加入自来水泡湿，起锅加入色拉油三百克凉油，下入泡好的花椒，麻椒开小火炸到无水分，麻香味四溢时关火同出还是一样，盖上盖子放凉后捞出花椒，只要油。接下来我们制作一个醋水吹陈醋一勺，生抽半勺，倒在锅里头，烧开盛出放凉，使用热的也可以用。接下来咱们把麻辣拌的花生碎炖一下，花生碎五勺。芝麻粉三十号，熟芝麻颗粒一勺。给它搅拌均匀。这个一定要搅匀火了。接下来我们开始种菜，不要问我煮啥菜，想吃啥菜煮啥菜放入滚烫的自来水中煮熟，拿出倒入盆中，好熟的菜和不好熟的菜要分开煮，和它放在一起。红油两勺，花椒有一手，芝麻分量少，香醋两勺、孜然粉一勺、香粉一勺、蒜末一勺，盐一平手，白糖两满勺、卫星一丢丢，鸡精一丢丢，让我给他搅引火了，装入盘中。要想生活过得去，头上就得顶点绿，这样酸酸甜甜、香辣不油腻的麻辣拌就制作完成。想要做好这个麻辣拌，要注意以下两点。一、炒辣椒的时候一定要小火炒制，不要炒糊了，味道发苦。二、制作花椒油的时候，小火炸出麻香味即可，不要炸过了。今天的麻辣拌教学就到这里，如果你想了解、学习更多餐饮开店方面的技术，请持续
