北京重点白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/睡前翻看闲书，《武林旧事·作坊》里提到一种吃食叫“灌肺”。
注者说：灌肺为东京（今开封）市肆名菜，南宋临安（今杭州）市场上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。以猪肺或羊肺，用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成。
肺还能这样吃呀？！这引起了俺的兴趣，到网上一通乱搜。
《梦粱录》多处记载“灌肺”。
其“荤素从食店”载：及沿门歌叫熟食：肉、炙鸭、鹅、熟羊、鸡鸭等类，及羊血、灌肺、撺粉、科头、应千市食，就门供卖，可以应仓卒之需。
其“铺席”载：寿慈宫前熟肉，钱塘门外宋五嫂鱼羹，涌金门灌肺，中瓦前职家羊饭……
其“夜市”载：又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蛰、清汁田螺羹、羊血汤、胡齑、海蛰、螺头齑、齑面等，各有叫声。
网上还搜到——
元代忽思慧《饮膳正要·聚珍异馔》“河西肺”：
羊肺一个，韭六斤取汁，面二斤打糊，酥油半斤，胡椒二两，生姜汁二合，用盐调匀，灌肺煮熟，用汁浇食之。
《本草纲目》“羊肺汤”：
用羊肺一具，洗净，以杏仁、柿霜、真豆粉、真酥各一两，白蜜二两，和匀灌肺中，白水煮食之。
河南菜“灌肺”：
核桃仁、松子仁、杏仁去外皮，擀成粉末；
清水灌肺，挤控干净，如此反复，洗净血水，使呈洁白；
核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤毫升，搅成稀糊；
稀糊灌入肺中，上笼蒸熟，切片可食。
新疆“炸灌肺”：
1.吹肺——用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。
2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。
看这些文字就让人留口水，哪天俺也能饱个口福？哪里有啊？
