朋友聚会本来想去饭店吃，后来大家又嫌没有新意，最后商量还是在家里每人带两个拿手菜，这样正好可以品尝到大家的手艺，大家一起聊天，品尝自己亲手制作的拿手美食，也更有气氛。国外也比较流行这种聚会方式，比去饭店或者叫外卖更亲切，也更有氛围。天气太热，有些东西不便于携带，我正想做什么好呢？老公说很久没吃肉了。与鸡鸭鱼比起来，家人还是更爱吃肉，感觉吃起来过瘾、方便，有那种大口吃肉的感觉。其实做肉也比较省事，不用像鸡鸭鱼那样要复杂的处理过程，弄得手上很脏。我买肉的时候直接在店铺就切好了大块，回家直接就放入锅里了，都不会脏到手。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！
可是卤肉我也不能端着一大锅去啊，朋友里面有几个人长期在国外生活，他们一定更想吃地道的家乡味的东西。我就想卤上一锅肉，烙上几个馍，再切上青椒，加上香菜碎，把肉剁碎，肥瘦相间，夹在馍里就好带了，大家吃起来也方便。
做卤肉肉的挑选是关键，如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，如果肥肉太多又不健康。而且卤肉一定要带皮的才香。所以通常我会选择二八的配比或者三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；后臀肉，纤维较粗，口感略柴。所以最好选择瘦肉较多的带皮猪前膀。
回家把切好大块的肉直接焯水去血沫，再加调味料小火慢炖上一个小时，让调味料的香味慢慢的渗透到肉中，这个过程也不用盯着，定时器设定好，该干什么干什么，特别的省事。卤肉的过程，邻居恰好经过，虽然我门是关着的，可是没想到满楼的浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，问我在做什么那么香，都要来我家吃卤肉呢！哈哈！还有的纷纷跟我讨要卤肉的秘方。
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这次卤肉我特别选用了砂锅，小火慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入，颜色非常红亮。做好的卤肉焖在砂锅里自然冷却放冰箱冷藏，转天我又发面做了白吉馍，把卤肉从冰箱取出加热到汤汁融化，肉取出剁碎，配上剁碎的青椒、香菜，再舀上几勺卤肉汁，夹到馍里，分给朋友吃，结果根本不够分。大家都说比外面卖的好吃多了，浸了肉汁的肉更香，肥肉也一点不腻，青椒提香解腻，香得不得了。有人一个不够吃，还有人想带回家当早餐，都希望以后有机会还能吃到呢。
其实卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。卤上一锅肉，这样一个主菜就有了，通常再有一个绿色青菜素菜，再配个凉菜、汤，一餐就搞定了。肉夹馍的话，可以配一碗粥，正餐或者早餐吃都合适。我吃东西比较讲究营养搭配，一般吃肉，我总要给家人搭配吃些木耳，或凉拌或炒，木耳可以降低血脂、降胆固醇。
现在秘方分享给大家，一定要仔细看，配料的量都是标配，按照这个配比一定能做出跟我一样浓香四溢的卤肉了，相信你的家人一定也会喜欢。
秘制卤肉
材料：
带皮猪前膀克
葱半根
姜5片
大蒜4瓣
八角2粒
香叶3片
草果1个
桂皮1块
小茴香40粒
花椒30粒
干红椒4个
冰糖15克
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽2汤匙
盐12克
食用油20克
步骤：
1.猪前膀肉切至少5厘米见方的大块，
2.切好的肉块放入砂锅冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出肉块沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。因为煮过的肉皮会比较好拔毛。注意这里一定要用冷水上锅，这样才能充分煮出血水。
3.煮肉块去除血水的过程中准备调料，葱切段、姜切片
4.砂锅中放入食用油，下冰糖，小火炒糖色，一定要保持小火，不断的搅动，防止炒糊
5.炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下焯过水的肉块迅速翻炒上色，使每个肉块都裹上糖色
6.加入没过肉块的热水、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，除葱姜蒜之外的所有香料（我用纱布把香料包起来了，这样比较方便最后取出），加入盐，煮开后转小火，盖上盖子开始计时1小时。（如果用炒锅或其他普通炖锅炖，需要延长时间，大约要炖1个半小时）
7.时间到关火，打开盖子还在沸腾呢，香喷喷的卤肉就炖好了！满屋子飘香啊，糖色恰到好处，调料的配比是两斤肉的标准配比，咸淡也是正好的，肉看着红亮的，简直是令人食欲大开。我一般就盖着盖子让它自然冷却，肉也会更加入味。冷却后可以放冰箱储存，如果短期内不食用放冷冻保存。无论冷冻还是冷藏吃的时候取出，加热至汤汁融化，可以用来做卤肉包子，改刀烩菜。当然最美味的方法是像我这样剁碎，加上青椒碎、香菜碎，烙上几个馍，就成了地道的肉夹馍，不是一般的美味啊。我送给亲朋吃，都赞不绝口啊！馍的做法随后会分享给大家，这两斤肉配上两个大的尖青椒，约8根香菜，克的面粉，大约做12个馍。这样今后你如果做给家人或朋友吃，也有个参考的量了。
小贴士：
1.卤肉还是用砂锅小火慢炖做出来的最香。
2.炖肉的水要加够量，别干锅了，像我这样水加到没过肉正好。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。
秘制卤肉您学会了么？如果喜欢，一定要
