说起卤肉，相信大部分人都是爱吃的，可以拌、炒着吃，但是做卤肉也是一门学问呢，也有很多人做出来的卤肉味道不太好吃，很多时候，不是你用的配方不行，而是中间的食材处理，以及烹饪经验，卤水的处理等这些，都还是要把控好的，这样才能做出好吃的卤肉，细节决定味道。跟着金雅一起来看看卤肉的做法吧。
卤肉做起来并不难，关键在于他的卤水制作方面。此方法可以卤制猪身上的部位（猪头、猪蹄、排骨、猪肘、后腿或者尾巴），还有鸡都可以得，以一锅20斤（单斤）熬好的老汤计算。
食材：五花肉（最少克），母鸡（公鸡也可以）
调料五香类：花生油g、八角25g、甘草10g、山奈10g、小茴香20g、甘菘4g、花椒20g砂仁10g、桂皮15g、草果10g、丁香2g、香叶10g、良姜10g、干香菇18g、陈皮15g草寇15g、白芷10g。
配料：盐克、鸡精克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、糖色克。
1、五花肉3斤，母鸡（公鸡）一只半只都可以，成本低都可以用猪皮去代替。洗干净，焯水待用。
2、将焯水过的猪肉、母鸡、或者猪皮放入26斤的水内，（熬老汤后20斤左右），加入生姜克、料酒克、花椒、胡椒各10克，葱克，用大火烧开，转小火熬制5小时左右就做成了老汤。
3、把事先准备好的香料放进香料包里面，用热水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗三次，洗掉香料中的灰尘以及杂质，然后把清洗好的香料放进老汤里面，在熬制40分钟左右，把香料熬出香味以后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。继续小火卤制半小时，然后关火焖40分钟就可以了。
喜吃卤蛋的朋友可以在卤汤中再放几个鸡蛋也是可以的，这样香儿不腻的卤肉就做好了，做好的卤肉也可以剁成饺子馅，包饺子吃，还可以带上一两块红烧肉加上米饭卤蛋，吃起来会更香，我是金雅说美食，做菜不用愁教你不一样的做法。如果您有什么好的建议或者做法，欢迎下方评论我会与您共同学习。
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