卤猪蹄曾经有个美好的传说：一名秀才进京赶考，连年未中。又一年赶考路上不慎盘缠丢失。只好忍饥前行。突闻到遥遥一丝淡淡的诱人的香气从远处飘来，秀才寻香紧赶数里，终见多人围在一口锅边，锅内猪蹄喷香四溢闻之食欲大增。连忙取出随身佩戴多年的祖传玉牌，明说缘由，正巧被店老板宝贝丫头听到，见此人虽满身疲惫但不失礼节，举止儒雅且生得眉清目秀。本就善良的姑娘大发同情之心，随端上自家的卤猪蹄供秀才享用，上路时又用布包了一些猪蹄和自己全部的私房钱送于秀才。
谁知自从食过猪蹄，秀才便精力充沛智慧大增，取得头名状元，当年即被御封知府。自是提媒说亲者众多，不失大家闺秀小家碧玉皆被一一回绝，秀才独思一人。
随后备上厚礼请地方名人前去提亲。小女子自是一口答应，其父母也高兴不已，隧嫁到京地。女子因时常回味起自家猪蹄和家乡饭菜的味道，每到逢年过节和喜庆之日就卤制很多猪蹄，做出各种家乡饭菜款待亲朋，大家食用之后皆赞不绝口，卤制猪蹄的做法便在京地声名鹊起。
一段美好的故事，一个可口的食物促成了一段美好的姻缘，下面来了解下猪蹄的功效。
猪蹄的食用功效
1、美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。2、促进生长：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3、改善冠心病：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
美容是每个女孩子孜孜不倦追求的，这么好的食用美容猪蹄，相信爱美的女孩都不会错过，所以怎么做好吃也是爱美女孩的另一个最求。
劲爆秘制美味卤猪蹄的做法：
食材：猪蹄1千克
调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，山楂、花椒，桂皮，干辣椒，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果、香叶，丁香，甘草，白芝麻，茴香、食用油、盐。
具体制作：
1、猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；
2、煮好的猪脚用高压锅压20分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用；
3、锅内烧热油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄备用；
4、锅内倒冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；
5、将猪脚放入，加入料酒，生抽，清水没过猪蹄；
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；
7、另起一锅内放入油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色，边炒边加入清水；
8、一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；
10、再倒入余下一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；
13、再倒入收好汁的猪脚入锅内，再加入清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻出锅完成。
这样一份劲爆秘制美味卤猪蹄就完美出锅，您学会了吗？喜欢吃猪蹄的友友们，这里再来说说猪蹄的烹饪的几个技巧。
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猪蹄的烹饪技巧
猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的。
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；
3、猪蹄带皮煮的汤汁最好不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
遇见这样的美食是不是有跃跃欲试的冲动，朋友相聚，下厨制作一锅美味是友情；出门郊游，备上一锅美食是时光。生活总要在一个时刻需要一种形式让记忆更添色彩，美食不仅仅是果腹，其何尝不是一种形式，一份记忆，一段时光，给生活晕上了靓丽的光环。
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