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年关将至，人山人海，灯火通明。每个人的心里都是一顿美餐，一种悠闲安详的感觉。食物与人的味蕾、人的味觉、人的精神、人的文化联系在一起。
古法舂干巴
原料：
牛霖肉克、仔姜15克、大香菜10克
调料：
盐12克、白酒15克、草果粉6克、小茴香8克、辣子面8克、花椒粉3克、丁香粉2克、鸡粉8克、麻辣鲜露8克
制作：
1将牛霖肉切成条状，用盐和白酒腌制20分钟，再放入草果粉，小茴香，辣子面，花椒粉，丁香粉，鸡粉等，用重物压住腌制24小时，取出阴干水份，晒制1天；
2食用时用油炸香或烤香；
3将炸好的牛干巴放入舂桶，加入麻辣鲜露及辅料，舂茸，装盘造型。
关键：牛干巴粗料细作，鲜，香，麻，辣，爽口不腻，佐酒下饭俱宜，具有浓郁民族风情。传统的牛干巴以花椒粉和鲜小米椒碎伴食，现改用清爽少油的家乐麻辣鲜露，使菜肴即有豉香，同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味，体现菜肴更新鲜和更复合的趋势。
烧椒蛙
原料；
牛蛙克、烧椒克、生姜片20克、大蒜子碎20克、大蒜叶25克、朝天椒10克、剁辣椒18克、豆豉碎20克、
调料：
盐2克、鸡精10克、蚝油8克、蒸鱼豉油40克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、花雕酒10克、老抽1克、生粉10克
制作；
1牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；
2大红椒。烧黑去皮洗净；
3净锅上火，放菜籽油猪油各克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
塔拉碧绿三文鱼
原料：
鲜三文鱼柳克、白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料：
绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。
制作：
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；
2、保持绝对的个人和环境卫生；
3、切的片以每克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；
4、柠檬很重要，可以调节口味；
5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；
6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
香辣羊排
制作：
1、羊排克冲水3-5小时，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯酱克腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟。
2、锅内下色拉油20克烧热，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。
卤水：
1、锅内下菜子油克烧热，下葱、姜片各50克，香菜30克，圆葱40克，熟鸡油、辣椒面、小米椒各20克，干辣椒30克爆炒，加高汤20千克，将蔬菜的香味煮出来。
2、将蔬菜捞出，下香料包（香料包内香料提前用菜子油炒香，香料有八角10克，桂皮5克，香叶1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、罗汉果、小茴香各3克，丁香1克，花椒、干辣椒30克），加红糖、味精各30克，鸡精20克，盐克，糖色50克调味调色即可。
椒香猪手
猪手搭配青花椒和美极入菜，构思巧妙，菜肴时尚感十足。
原料：
新鲜猪手1千克，鲜花椒30克。
调料：
A料（美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、老抽各20克，美极上汤鸡汁35克，美极鲜味汁、美极烧焖鲜、蚝油、白砂糖各30克，水1.5千克）
小料（老姜、蒜子、干葱各50克）
白酒10克，色拉油50克。
制作：
1.新鲜猪手剁成大块，放入冷水锅内，倒入白酒大火焯透。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料炸香，倒入A料大火烧开即成卤料，放入猪手微火加热1小时。3.将做好的猪手用铁锅煎至上色，出锅前加入鲜花椒爆香，摆盘装饰即可。
双椒小南瓜炒牛仔粒
原料
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腌好牛仔粒克,云南小南瓜克,青美人椒40克,拍蒜10克,红美人椒40k
调料/p>
鲜露（腌料）2.5克,鲜柠檬汁（腌料）1.5克,蛋黄（腌料）10克,清水（腌料）50克,安多夫腌粉1.5克
25克
辣鲜露70克,鸡精50克,家乐和味烧汁20克,黄酒50克,菌粉15克混合均匀即可（注：该配方可烹制13份此菜肴）。
制作/p>
1将主料用腌料腌好拉油至熟待用；
2将辅料用腌料切成小件飞水，拉油待用；
3炒香小料，下入主辅料，加入辣鲜快炒汁快速翻炒均匀。
烹饪要点
1本菜选用云南特产小南瓜，与牛仔粒搭配，鲜甜脆爽的小南瓜与嫩滑的牛仔粒相搭口感极佳，再用辣鲜快炒均匀，家乐辣鲜露与家乐鸡精的结合，不但辣鲜更均衡，而且肉质感更足，整道菜肴营养均衡口感丰富口味绝佳。
相思牛肉
原料
卤熟牛肉粒克,香脆椒碎50克,蜜枣5克
调料/p>
辣鲜露25克,鲜露5克,蒸鱼豉油15克,白糖15克,香醋50克花椒面0.2克,水克制作：
1将牛肉粒投入7成油温的油锅中，炸至6成干待用；
2调料全部兑在一起调匀，倒入锅中开小火烧开，倒入炸好的牛肉粒，蜜枣慢收至水份自然干；
3待锅内牛肉能拉起丝时起锅；
4倒入盘中、脆椒沫装盘即可。
烹饪要点
1收炸时水份要在锅内收干，不然就不酥。
2锅内周边随时要擦干净，防止烧焦。
蜀味香辣蟹
原料/p>
青蟹克、清水玉兰片（笋片）克、洋葱克、青辣椒克、红辣椒克、油酥花生米50克、香芹50克、香菜20克、蒜子30克、姜片20克、野山椒20克、干辣椒20克、花椒5克
调料：
火辣干锅酱50克、香辣红汤酱50克、蚝油25克、鸡精25克、啤酒克、香辣油30克、糖5克
制作：
1一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂，拍粉入六成油温过油；
2锅里留底油，煸香干辣椒、花椒，下姜蒜和洋葱炒香。加入调料；
3加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀煮3分钟，让蟹煮入味，收汁淋香辣油撒花生米，装盘加香菜即可。
