贵阳治白癜风最好的医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_5817681.html点击标题下蓝色字体“祥云时讯”即可订阅祥云的小吃十分丰富，早点有饵块、豆花、黄粉、面条，糖类糕点有小饼子、核桃糖、花生糖、黄豆糖、米花糖、脆酥糖以及冬瓜蜜饯、梨果脯、乌梅等各类果脯，还有各种酱制咸菜、酱辣子、腌菜、腌生等。
但是在吃货的眼里，一切不能下饭的菜，都是耍流氓！
今天小编要介绍的就是祥云人自制的卤腐、腌生、豆豉、油鸡枞等下饭神器，奉上祖传制作秘方。各路吃货，赶紧get起来！
腌豆腐腌豆腐，又称卤腐。腌豆腐分为散装腌豆腐和叶包腌豆腐。散装腌豆腐是把拌好佐料的豆腐块直接入罐腌制；叶包就是用晾至半干的青菜叶将豆腐块包好再入罐腌制。腌豆腐制作，豆腐质地要好、要纯、霉度适中，霉不够会腌酸，过霉会腌烂。把霉至六成左右的豆腐晾干水头，加入适量姜丝或姜片、花椒粉、草果粉、食盐、优质包谷酒、色泽鲜红的祥云干辣子面、适量香油拌匀，在盆中腌一至二日，再放入土瓷灌腌至半年，即可食用。菜叶干度要恰到好处，白菜叶包色泽好，但不耐久腌；青菜叶耐腌，但卤腐表面略见青黑。祥云腌豆腐外表红艳，内质黄嫩，食味清香上口，香辣回甜，细腻无渣，是人们探亲访友的馈赠佳品。腌生“腌生”又名“骨头生”，选取一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱骨、瘦肉和猪下水清洗干净，用砍刀将它们剁细成骨酱放入盆内，加入适量的食盐、花椒面、茴香面、辣椒面、草果面、包谷酒、甜白酒及清水拌均匀，再将骨酱放入洗净的陶罐中，用手压紧密封腌制，放置一个月后即可食用。祥云骨头腌生一般在冬腊月腌制，等到正月过年，便打开罐子取出腌生放入碗内，或甄或炖，色香俱全，味道鲜美无比。豆豉豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。《释名?释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
祥云豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。做好的豆豉呈黑褐色，油润光亮。酱香、酯香浓郁，滋味鲜美、咸淡可口。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。豆豉不仅能调味，中医学认为还有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效。
油鸡枞油鸡枞是云南的风味食品，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。制作方法是先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。除此之外，祥云人常吃的下饭菜还有骨头生腌猪肝、牛肝菌腌豆豉、酱辣椒、香辣酱等。
这些美食均源于古云南悠久传统的名产，风味品质极佳，口感独特，其制作工艺古朴、细腻，入口绵香即化。
这些美味，是不是让你口水流得三拃长？身为吃货，生在祥云，你就偷着乐吧！
祥云时讯通讯员杨源忠图文感谢你阅读更感谢你分享预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
