发了一期温江美食，不少朋友有点质疑小编的吃货水平，说吃的，怎么少得了“万春卤菜”？位于万春镇的鱼凫明芳居，是温江本地人非常熟悉的卤菜品牌，不只是味道赞，历史也十分悠久。
明芳居春晖路原址
传承
明芳居的李显明先生已经年近古稀，他说：“南岳庙李氏家族从清光绪年间即从事饮食和农耕，到我这一辈已是第四代了。”但李氏卤菜，可以追溯到清乾隆年间。
清乾隆年间，浙江李氏家族以祖传秘制的卤菜广为人们所喜爱，相传乾隆帝下江南，闻其名号，曾微服私访，亲口品尝并赞不绝口。
光绪年间，李氏家族迁移至温江，以制作家传卤菜为生，在历史过程中，积累了丰富的烹饪经验。
明芳居国色天乡新址
直到年，李显明与妻子开始接手祖传卤菜生意，当时他心想，祖上从事这个行业仅仅是为了糊口养家，但随着时间的推移，就不仅仅是为了维生而已，而应在温江人的饮食特点和饮食习惯的基础上把味道和健康放在首位，将祖传手艺传承并发扬开来，他开始着手优化卤料配方。
精雕
李显明花了近五年时间优化配方，大香、草果、小茴香……哪些香料药材合适？每一种配料有什么功效？他都烂熟于心，甚至每种配料的用多少他都量化到克，这也使得明芳居的卤料虽然是数十味香料药材配制而成，但卤菜在食客口中吃不出中药味。
而卤水的保存也十分讲究，李显明提到，他们将其封存在专门的砂锅瓦缸内，因此几十上百年都不会变质。
明芳居卤菜的糖色也是人工炒制，这使得刚卤出来的卤菜色泽亮黄，之后会逐渐变暗，属于自然正常现象。反观市面上有些不良商家使用卤味增香膏做的卤菜，能够几天不变颜色，而且闻着香，但吃着就没有味道，还有损身体健康。
一锅猪头肉从去除腥味、氽水、卤制到微火焖制，全程大概需要5个小时。但其实，卤料与食材的比例、卤菜料包浸泡时长、卤制时长、火候大小等，都需要烹饪厨师根据技能经验自行调控。
就连卤菜怎么个吃法，李显明都颇有研究。比如，气温25到30摄氏度吃卤菜最舒服，卤菜不软不硬，香糯可口。天冷时需要上卤水锅，用卤水加热再吃。这样的卤菜，才色香味俱全。
细选
发展至今，除了卤菜，明芳居研发了近百种特色菜品。有人说，明芳居的菜有点小贵，但贵有贵的原因。不只是其烹饪工艺的考究，在食材的选择上，也下了番大功夫。
为了制作泡椒，明芳居选好品种育苗，再带到青城山找当地农民种植，在温度、土壤、品种等因素的契合下，长出来的辣椒才是好辣椒，长成采摘后，它们将进入明芳居多个泡菜坛。
竹笋也不是市面上用硫磺熏制的，而是将黑笋、丁丁笋从山上采下来用盐水煮后晒干运回来。
店里的火腿来自西昌冕宁，松茸来自康定，黑松露来自云南四川交界处……李显明说：“现在说吃，除了味道，还得讲个生态与健康。”
为了提升店里年轻厨师的技艺规范，今年明芳居还聘任了中国烹饪大师刘诚、张育弼先生为技术顾问，对川菜传统名菜口述心传，操作示范。
了解到这些，小编终于知道，为何明芳居能在年就登上央视二台万春卤菜美食专访节目，成为四川电视台《天府美食》《消费空间》栏目专访单位，并且获得了消费者最喜爱餐饮品牌店、最具地方特色餐饮品牌店、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会理事会员单位、成都美食之都促进会理事会员单位、温江区餐饮娱乐行业协会副会长单位等诸多荣誉称号。
酒是陈的香，卤是老有味，在传承中精益求精，是明芳居的味之道。
以上所展示的信息由成都鱼凫明芳居餐饮有限责任公司自行提供，其内容的真实性、准确性和合法性由成都鱼凫明芳居餐饮有限责任公司负责。
扫码
