白癜风传染途径 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/191110/7601957.html什么是卤水卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。潮汕卤水
卤水是潮汕地区的标志性味道。潮汕各地都出卤水，其中以汕头澄海的卤水最为出名。
很多外地人对潮汕味道的了解，也许就是从一份卤水拼盘开始的。潮汕卤水跟其它卤水的区别和鲁、苏、川的卤味相比，潮式卤味以味浓香软著称，既不同于苏式的鲜香回甜、鲁式的咸鲜红亮，也不同于川式的香辣辛烈。
要辨别潮式卤水很简单，
它一定会含有被称为“潮州姜”的南姜。南姜除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，
常被认为是潮汕卤味的独门配料。
和白卤水相比
白卤水走的是小清新路线，用来浸食材的时候是冷浸，吃的时候不易腻口。
潮式卤水则是重口味，香料多，讲究的是鲜香逼人，浸食材的时候是热浸，味道浓烈。潮汕卤水香料香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒、甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子等。卤鹅最出名著有《潮菜天下：潮州菜系的文化与历史》的汕头市美食学会秘书长张新民老师说，潮汕卤水，最早是从狮头鹅的卤制开始的。
狮头鹅
狮头鹅是我国最大型的鹅种，因成年鹅的头形如狮头，故得名。
潮汕人吃卤鹅，一般不吃鹅身，只挑鹅身上最韧最有特色的地方，老鹅头、鹅肝、掌翼，是其中的上品。老鹅头
卤鹅最好吃的地方就是鹅头上的鹅冠和鹅脖。想“练成”一只老鹅头，一般得四五年，而这样鹅肉就会太老了，所以一般不吃鹅肉，整只狮头鹅的精华几乎就在鹅头上了。也怪不得要卖到几百块钱，更大更老的可能要更贵。
一只鹅头连着鹅颈剁下来有整整一碟，鹅头一开为二，比普通鹅头大60%左右。卤鹅肝卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁。切片上盘，蘸着蒜粒米醋入口，那味道可谓霸道，如此甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下淡淡卤香。掌翼狮头鹅身型越大，头也就越大，鹅的掌翼也更为厚重肥美。卤鹅掌、鹅翼的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口，妙不可言，卤水的香味更是美得令人陶醉。最佳搭档
卤鹅还有一个黄金搭档。潮汕人在吃之前会特别调制一种酱料——“蒜泥醋”，里面有蒜泥、白醋，还有白糖。那么，我们在吃鹅肉的时候为什么会蘸这个酱料呢？这个酱料有三个特点，第一可以助消化，第二顺口，第三可以解腻。
在潮汕地区，独特的传统卤鹅，是百姓餐桌上的“常客”，更是触动在外潮人味蕾的佳肴。卤鹅香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长。那么问题来了！到汕头，可以去哪里吃卤鹅？春梅里鹅肉
关键词：外卖、不称、肉质鲜嫩
