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排骨别再清水煮了31种排骨的做法,让你 [复制链接]

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排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这些种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

陈皮排骨

排骨用冷水浸泡,浸去血水,洗净沥干水份;2.油锅爆香姜片,下入排骨翻炒至微黄;3.调入没过排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右;4.排骨软烂后调入盐,大火收汁。

豉香排骨饭

1、排骨用清水浸泡1个小时,然后洗净放入容器里;将蒜瓣和豆豉切碎后爆香,加上料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、香油、淀粉将排骨腌制入味;2、把大米淘洗干净放入电饭锅中,拌入腌好的排骨(连汤汁),加水量与平时煮饭相同;按煮饭程序完成,吃时撒上葱花。

川味粉蒸排骨

猪小肋排g,小芋头7、8个,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

蒸肉米粉:大米g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

话梅排骨

1.斩块的排骨反复清洗干净血水,加冷水开火,水开后撇去血沫话

2.另坐一砂锅清水,加葱断姜片烧开,把焯过水的排内捞出放进砂锅小火炖一小时

3.炖好的排骨捞出,汤可以加一些盐做为高汤,也可以放些冬瓜进去炖

4.锅内坐油烧热(平时炒菜的油量即可),将沥干水份的排骨倒进去翻炒至表面金黄

5.将提前半天泡过的话梅连同泡话梅的水倒入(水量以没过排骨为好),倒入半碗醋,倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽,一大勺老抽话梅排骨6.加盐,搅拌均匀烧开后转小火加盖炖30分钟,其间翻炒几下使排骨上色均匀,排骨离骨熟透后,打开锅盖开大火收汁。

家常红烧排骨

1、排骨切块,土豆切块泡水,红椒洗净切三角块。干香菇泡发洗净。2、锅热后,油烧到6成热,放入排骨炒到水份变干时,再捞出沥油3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。5、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,时间到后再开火继续煮至排骨软熟。6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐收汁

红烧排骨

排骨克葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

卤排骨

做法:1、将排骨清洗干净;2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份;3、锅内注入毫升清水,倒入李锦记卤水汁;4、将焯过水的排骨放进锅里;5、开大火煮开,再转小火煮约60分钟左右;6、卤水汁稍收干后关火,盖住焖20分钟左右即可~

秘制烧排骨

排骨控干水分,炒锅3成热入排骨,中火炒;

排骨变色出水分,调小火力继续翻炒,加红糖.酱油;

加热水,水量以没过排骨为准,放入葱.姜.干辣椒.八角.草果;

转小火,炖40min;

排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒,出锅前淋入香醋拌匀~

普洱茶香排骨

1.20g普洱用热水泡开,一大碗基本够用;2.10块冰糖在热油中化开,放入g排骨裹上糖色;3.倒入泡好的普洱茶汤,并倒入少许茶叶,调入3汤匙酱油;4.大火煮沸后转小火,汤收至一半时根据自己口味放盐,继续焖,汤汁剩不多时大火收汁;5.出锅前,洒上少许葱花即可

茄汁排骨

1)猪肋排斩段,加姜片、盐、料酒腌渍20分钟。2)西红柿洗净,毛豆剥粒。3)锅里油热后倒肋排段,小火煎炒至变色盛出。4)锅里留底油,放姜片、八角爆香后倒入番茄酱翻炒匀。5)倒入西红柿、毛豆粒。6)倒清水,炖制10分钟。7)加盐,小火炖制20分钟,大火收汁即可。

山药木耳排骨汤

山药50克,黑木耳干1.5克,带皮老姜4片,排骨克,月乃汤毫升,黑麻油30毫升。

先将黑木耳干用温水浸泡1小时,以泡软为标准,沥干、备用;

排骨汆烫后,洗净沥干、备用;黑麻油入锅大火加热,放入老姜后转小火,爆香至姜片皱褐而不焦黑;

最后,放入黑木耳、排骨、月乃汤一同煮沸,以文火炖煮45分钟即可食用。营养小秘密:这道主打菜肴具有补气健脾、清胃涤肠、补血和血及强肾的作用,有助于增进食欲经期调养

酸菜炖排骨

排骨切块,因为家里没剁骨的刀,所以买的时候叫猪肉佬帮剁好。

酸菜洗净后切细,辣椒斜切,蒜姜分别切片备用。

锅里烧开水,下排骨焯一下、去除血水。

干锅不放油,下片好的酸菜翻炒,炒干水分装盘备用。

炒锅烧至6成热时下油,放入姜蒜片爆香,再把焯过水的排骨放入锅里继续翻炒。

依次加入精盐、八角、老抽、冰糖、各适量翻炒均匀,一次性注入没过排骨的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。

把水分炒干

蒜蓉辣酱烧排骨

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片

2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀

3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。

4、小贴士:1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗。

五香排骨

排骨洗净,加料酒.糖.盐.五香粉.地瓜粉腌入味;

3瓣蒜末.辣椒粉.酱油.香醋.糖.盐.水混匀成汁;

油烧至7成热,中火将排骨炸至表面有点焦黄,捞起沥油;

锅内留底油,入调味汁,加水大火煮开;

炸过的排骨,改小火慢卤至排骨熟软入味,起锅时撒炒熟的白芝麻增香即可。

香辣排骨

1、葱姜切末、蒜切片,淀粉、生抽、老抽、盐、蚝油、蜂蜜和排骨、葱姜蒜拌匀,放冰箱一夜。

2、排骨捞出放一大勺淀粉拌均,锅中热油下排骨,小火炸熟后捞出。

3、锅里留底油放蒜片爆香,下排骨,将腌汁倒入中小火焖5分钟关火。

4、排骨在捣碎的香辣花生里滚几下即可。

洋葱排骨煲

肋排和洋葱。

将焯烫好的肋排放入碗中,加蒜蓉豉汁酱、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和清水,拌匀,腌制1小时。

将洋葱择洗干净,切块。

将砂锅洗净,倒入粟米油。

放入洋葱,用筷子煸炒3分钟,放入腌制好的肋排盖锅盖,用小火煲30分钟。6)揭盖,即可关火。

糖醋排骨

排骨克,葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。

粉蒸排骨

排骨克,大米克。腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

可乐排骨

排骨克,可乐一罐。葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

莲藕炖排骨

排骨克,莲藕1个。香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

芋头烧排骨

排骨克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

酸豆角排骨

排骨克,酸豆角克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

干锅排骨

排骨克,洋葱半个。姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

椒盐排骨

排骨克,面粉克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀的沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

土豆烧排骨

排骨克,小土豆克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

玉米烧排骨

排骨克,甜玉米2根,花生米一把。姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨;

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟;

7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

排骨炖豆角

排骨克,豆角克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

腐乳烧排骨

排骨克,腐乳3块。酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

南瓜烧排骨

排骨克,冬瓜克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)

4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

番茄烧排骨

排骨克,番茄克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

排骨克,整头蒜2个,豆豉30克。小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

海带冬瓜排骨汤

排骨入冷水去掉血腥味,水沸后关火捞出;2.洗净锅,加半锅温水和排骨,入姜片.葱段.花椒粒,大火烧开转小火煨制;3.海带提前1-2小时泡软,洗净后切成粗条或方块,冬瓜去皮洗净切小块;4.汤煨制30min入海带,再煨20min入冬瓜.蒜粒和盐,至冬瓜熟后加鸡精即可~

——图文素材均来源于网络,感谢原作者

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