草果

注册

 

发新话题 回复该主题

超下饭的卤肉,加入这7种辛香料香味入骨 [复制链接]

1#

天气渐渐的变冷了,很多人又会开始卤各种肉吃了,不管什么菜品,去腥入味是关键,如果做出来味道不怎么样,这肯定是失败的卤味。做卤食不能只讲究表面有色有味,里面没味,肯定要做到表里如一才是成功的卤食。而要想肉卤的好吃,掌握了这7种辛香料的作用和用量才能使肉香味入骨。

1.千里香

也被称为九里香,七里香的香味浓郁,吃着稍微涩口,卤肉时,可快速去除食材的腥味

2.桂皮

因桂皮中含有一种教桂皮醛的物质,桂皮醛能大幅度肉的香味。

3.高良姜

也就是所谓良姜,气温芳香,味略苦,能快速去除食材的腥味

4.丁香

香味超级浓郁,而且放在卤水中,能使肉的香味入骨,一般1kg食材,0.3克丁香即可。

5.白芷

味微苦,去腥除膻,赋予食材香味。

6.草果

微苦,淡淡薄荷味,有很强的去腥提味能力

7.香菜籽

香菜籽也叫莳萝子,香菜籽闻着很香,味微麻舌感,能大幅度去除肉的香味,并且赋予食材回香味

卤肉原料一般选择,鸡鸭猪牛羊肉,蛋类,以及豆制品一类。

步骤;肉洗净焯水

锅内放入卤料,水,老抽,(可自行炒制糖色)葱姜,大火烧开,转小火炖卤40分钟左右

关火后浸泡1-2小时左右口味更佳

如果要卤蛋,在关火前10分钟左右加入即可

卤肉配方:千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。

上述就是给大家推荐的卤肉配方和7种关键辛香料,感兴趣的小伙伴可以试试哦

当然一般家里做卤味可以直接网上选择卤料,看好配料表即可

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题