每到过年的时候，云南省文山壮族苗族自治州马关县的壮族同胞都会制作一种美食——“马脚杆”，用来款待辛苦劳作一年的家人，庆祝五谷丰登、六畜兴旺。当有亲朋好友来访时，“马脚杆”还是招待大家的最佳美食。
壮族美食“马脚杆”
“马脚杆”也叫捆绑、粽粑，是马关壮族同胞最喜爱的美食之一，包“马脚杆”过春节是壮族的传统习俗。“马脚杆”气味芳香诱人、口感软糯香甜，外形似骏马脚杆，故取名为“马脚杆”。
提前腌制好的腊肉
“马脚杆”极富民族特色，一直都是采用纯手工制作而成。制作壮族美食“马脚杆”是一个复杂而繁琐的过程，需要很多道工序才能完成。“马脚杆”味道好不好，关键看里面的馅料——腊肉。制作“马脚杆”的腊肉要提前3-5天进行腌制，腌制好的腊肉清洗干净以后切成长条，加以草果、八角、花椒等香料打制成的粉末拌均匀备用。制作包裹“马脚杆”的叶子一定要采用本地大片的有香味的粽叶，洗净晾干没有水分方可使用。
清洗包制“马脚杆”的粽叶
制作“马脚杆”的主要食材是本地糯米，将精选出的优质糯米筛选干净，加入事先烧制备好的苏子秆粉末混合搅拌均匀，直到白色的糯米全部混合染上苏子秆细粉末变成黑色为止，然后筛除多余的苏子秆粉末即可进行下步制作。
美食制作人恩荣飞向记者介绍：“在糯米中加入苏子秆粉末可以增加香味，制作出来的‘马脚杆’会有一股植物特有的清香，吃起来口感更香糯。苏子秆细粉末还有健胃消食的作用，可以帮助消化，预防积食。”
在糯米中加入苏子秆粉末
因为制作的“马脚杆”是荤的，所以在用苏子秆染色的糯米里还要加入少许盐水混合均匀，这样制作出来的食物才鲜香味美。准备工作做好以后，就可以开始包制“马脚杆”了。
筛除多余的苏子秆粉末并加入盐水混合均匀
只见美食制作人一人手取两张晾干的粽子叶相互重叠在一起，舀上适量的糯米放在粽子叶上方，在糯米中划出一条小沟放上腌制好的长条腊肉，然后再把叶子合拢慢慢卷起来裹紧，用麻线或者稻草栓紧捆挷好，一个正宗的“马脚杆”就做成了。
壮族美食“马脚杆”
恩荣飞的妈妈虽然今年已经78岁了，但她制作起“马脚杆”来手脚非常麻利，动作十分娴熟。她告诉记者，她从小就跟随家里的大人学做“马脚杆”，到现在已经有60多年了。以前农村家庭条件不好，只有到过年杀猪有肉吃的时候才制作，现在条件好了，只要想吃，什么时候都可以做。
“马脚杆是我们壮族的传统美食，一般都是要过年了才有时间包了吃。对于我们壮家人来说，包马脚杆就是意味着要过年了，一家人可以团团圆圆在一起了。吃马脚杆是年味，也是传承。”恩荣飞妈妈恩代珍笑着对记者说。
包制壮族美食“马脚杆”
制作好的“马脚杆”放在大锅里用冷水浸泡一个小时左右，然后用大火煮6到7小时左右即可出锅。制作好的马脚杆可以煮了吃、烧了吃、煎炸着吃，无论采用什么烹饪方法，味道都非常好。煮的软糯咸鲜、烧的焦香可口、煎炸的油而不腻，让人食用过后，唇齿留香，回味无穷。
浸泡煮制壮族美食“马脚杆”
软糯鲜香的壮族美食“马脚杆”
以前壮族同胞制作“马脚杆”是为了庆祝丰收，满足自己的味蕾，随着社会的进步，“马脚杆”也成为了人们过年过节时相互赠送的礼品，代表着民族团结、亲人团圆、合家欢庆。独具特色的美食“马脚杆”拉近了大家的距离，亲密了彼此的关系。
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